#Bruselas de nuevo.
Esta vez para la cena de gala y presentación de
#OpinionatedAboutDining de Steven Plotnicki, donde cocinamos junto a chefs de toda Europa.
Aquí hemos sido dos años consecutivos el primer restaurante de la lista.
Aquí hemos sido dos años consecutivos el primer restaurante de la lista.
Hoy compartimos fogones para celebrarlo junto :
Sergio Herman (The Jane),
Gert De Mangeleer (Hertog Jan).
David Martin (La Paix en Brasserie Bozar, Brussel).
Michael Vrijmoed (Gent).
Matthieu Beudaert (La Table d’Ami, Kortrijk),
Sang-Hoon Degeimbre (L’Air du Temps, Liernu),
Damien Bouchéry (Brussel).
Julien Burlat (Dôme, Antwerpen).
Tim Raue (Berlijn).
Esben Holmboe Ban (Maaemo, Oslo).
Tim Raue (Berlijn).
Esben Holmboe Ban (Maaemo, Oslo).
¡¡ Viva la cocina, competitiva y sana !!
#OAD2014
#OAD2014
Os dejo algunas imágenes
hechas desde mi teléfono y algun que otro selfie para que no se diga:
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| comida de equio para coger fuerzas y seguir ilusionados con nuestro trabajo |
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| el menu firmado por todos los chefs |
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| Sergio Herman. |
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| foto de grupo antes de empezar la cena, junto Kobe primer puesto de OAD. |
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| Gert De Mangeleer |
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| Selfie de todos y el promotor de la lista al final y ya en la "fiesta". |
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| selfie junto a Rosa Rivas, Stephanie Bitteau, Sang-Hoon Degeimbre (L’Air du Temps, Liernu) al final de la cena |
www.quiquedacosta.es
articulo de Rosa Rivas en elPaís:
Un rival para la lista ‘Restaurant’
Los votantes de la red gastronómica Opinionated About Dining eligen al belga In de Wulf mejor restaurante europeo
13 restaurantes españoles aparecen entre los cien seleccionados
Rosa Rivas
Bruselas
11 JUN 2014 - 12:18 CET
Cocineros participantes en el encuentro en
Bruselas de la red gastronómica Opinionated About Dining. En el centro,
Quique Dacosta y Kobe Desramaults. / r. rivas
"El primer año pasamos inadvertidos. Pero cada vez haremos más ruido", anuncia Steven Plotnicki, el promotor de la red de foodies Opinionated About Dining (OAD). Estos opinadores que exploran restaurantes por el mundo ya tienen predicamento en Estados Unidos
y en Europa van por la tercera edición, ganando cada vez más atención
de los medios. Unas 150 personas (entre periodistas, gastrónomos y
cocineros) se dieron cita en Bruselas para la proclamación del mejor
restaurante europeo, que ha resultado In de Wulf, del cocinero de Flandes Kobe Desramaults.
La lista Top 100 European Restaurants de OAD alcanza 12 países y la red de votantes la componen 4.300 personas, que en realizado este año más de 140.000 revisiones de restaurantes (el doble que el pasado año). "Hay que darles la voz a los no profesionales. Las otras listas y guías no se están renovando, no exploran lo suficiente y hay aficionados a la buena comida que van por delante de los expertos y los medios de comunicación. Esa es nuestra diferencia”, proclama el neoyorquino Plotnicki, cuyo trabajo de productor musical y televisivo le llevó a probar escenas gastronómicas del mundo. Su curiosidad la quiere contagiar a “todos los aficionados al buen comer” que se han unido a Opinionated About Dining.
“Mis platos tienen que ser sobre todo auténticos; algunas veces chocantes, algunas veces delicados… simplemente naturales”, dice Desramaults, que utiliza ingredientes de proximidad. Nacido en 1980 cerca del boscoso lugar donde está su establecimiento (Dranouter) -donde se come y se puede pernoctar-, pertenece a la hornada de los “rebeldes flamencos”, un grupo de jóvenes cocineros inquietos, dispuestos a agitar desde Flandes y Bruselas la escena culinaria nacional y europea”.
Desramaults no cocinó en la cena de Bruselas donde se festejó su reconocimiento, pero sí algunos de sus compañeros. En el menú a múltiples manos de los Top 100 European Restaurants 2014 de OAD participaron 11 cocineros. Por parte belga: Gert de Mangeleer, chef del restaurante Hertog Jan (con tres estrellas, que estrenará este agosto nueva ubicación en un edificio histórico cerca de Zedelgem); Sergio Herman (The Jane, en Bélgica, y Pure-C en Holanda), Julien Burlat (Le Dôme), Matthieu Beudaert (La Table d’Amis), el coreano Sang-Hoon Degeimbre (L’Air du Temps) y el anfitrión en Bozar Brasserie, David Martin (chef también de La Paix, una rompedora cocina de mercado con excelentes carnes). Intervinieron también el alemán Tim Raue (su restaurante del mismo nombre está en Berlín; el noruego Esben Holmboe Bang (restaurante Maaemo) el español Quique Dacosta, merecedor del número uno en esta lista en sus dos primeras ediciones y ahora en el número tres. “Tiene que salir más gente a escena”, dice coincidiendo con el punto de vista de Plotnicki, y constata que “las listas suelen llevar públicos nuevos a los restaurantes, pero siempre son más relevantes para quienes ocupan los diez primeros puestos”.
Hay en total 13 españoles entre los top europeos. Además de Dacosta, están: Albert Adrià con sus restaurantes barceloneses 41 Grados (el 4) y Tickets (23); los hermanos Roca con El Celler de Can Roca (13); Carme Ruscalleda con Sant Pau (14); los vascos Azurmendi (de Eneko Atxa, 19), Etxebarri (de Bittor Arginzoniz, 32), Elkano (38), Mugaritz (de Andoni Luis Aduriz, 39), Martín Berasategui (48) y Arzak (55). El madrileño Sant Celoni de Óscar Velasco está en el 98. Y el DiverXo de David Muñoz aparece en el 88; “Es dificilísimo encontrar allí mesa”, se queja el promotor de OAD.
Un chef alemán de origen español, Juan Amador (con tres estrellas en su restaurante Amador de Manheim), aparece en el puesto seis. En el número dos, está el restaurante de Michel Troisgros en Roanne (Francia). El danés Noma (mejor del mundo para Restaurant) está en el siete.
Al margen de los cien incluidos en el listado europeo, hay cincuenta restaurantes más a los que los votantes de OAD consideran apetecibles y merecedores de concursar a los primeros puestos en la próxima edición de la lista. Entre los elegidos se encuentran más establecimientos conocidos poe el público español: Casa Gerardo, de los asturianos Marcos y Pedro Morán; los barceloneses Koy Shunka, Cinc Sentits, Rías de Galicia y Alkimia, y el vasco Akelarre (Pedro Subijana).
En las recomendaciones estadounidenses, OAD tiene también un apartado especial, la Fresh List, donde se sugieren restaurantes a tener en cuenta por su cocina sostenible o ecológica, su atención a los productos locales, las distintas cocinas étnicas y los estilos de las regiones norteamericanas.
La lista Top 100 European Restaurants de OAD alcanza 12 países y la red de votantes la componen 4.300 personas, que en realizado este año más de 140.000 revisiones de restaurantes (el doble que el pasado año). "Hay que darles la voz a los no profesionales. Las otras listas y guías no se están renovando, no exploran lo suficiente y hay aficionados a la buena comida que van por delante de los expertos y los medios de comunicación. Esa es nuestra diferencia”, proclama el neoyorquino Plotnicki, cuyo trabajo de productor musical y televisivo le llevó a probar escenas gastronómicas del mundo. Su curiosidad la quiere contagiar a “todos los aficionados al buen comer” que se han unido a Opinionated About Dining.
“Cuando empezamos a publicar en la web las
valoraciones nadie nos hacía caso, se fijaron en nosotros cuando hicimos
la lista”, dice. El pasado año la dio a conocer en un evento
gastronómico en París; esta vez ha tocado Bruselas, con una cena que
concentró en los fogones una amplia brigada de la cocina europea
contemporánea, nombres que pisan fuerte. “Cada año haremos eventos más
grandes. Por supuesto que queremos competir con otras listas, ¡somos
mejores!”, asegura Plotnicki,
que también quiere extender su red a restaurantes de Japón y otros
países asiáticos. “Nosotros tenemos una perspectiva diferente, es la voz
de los amateurs. Pero todas las guías son útiles, siempre
encuentras algo que te orienta”, añade. Su visión de la cocina aparecerá
a final de año en el documental Foodies y la dedicación a la
cultura gastronómica de su país se materializará en un programa
televisivo que produce sobre los chefs estadounidenses y los
ingredientes que manejan. “El mejor restaurante en estos momentos en
Estados Unidos, Saison, de San Francisco, aparece en el puesto 69 en la lista Restaurant”, se queja Plotnicki. En el ranking de OAD para EEUU, el Saison de Josh Skenes aparece en el número uno y en el número tres está el restaurante en Las Vegas de José Andrés, É.
En cuanto al mejor restaurante de Europa, según la lista de OAD , In
de Wulf, “es una de las luces más brillantes en el mundo de la cocina,
se ha comprometido a demostrar que los sabores y aromas de su Flandes
natal son tan interesantes como los de cualquier otra región del
continente. Su restaurante, a una hora del sur de Bruselas, debe ser
visitado por cualquier persona que quiera seguir el progreso de un chef
joven y genial”.“Mis platos tienen que ser sobre todo auténticos; algunas veces chocantes, algunas veces delicados… simplemente naturales”, dice Desramaults, que utiliza ingredientes de proximidad. Nacido en 1980 cerca del boscoso lugar donde está su establecimiento (Dranouter) -donde se come y se puede pernoctar-, pertenece a la hornada de los “rebeldes flamencos”, un grupo de jóvenes cocineros inquietos, dispuestos a agitar desde Flandes y Bruselas la escena culinaria nacional y europea”.
Desramaults no cocinó en la cena de Bruselas donde se festejó su reconocimiento, pero sí algunos de sus compañeros. En el menú a múltiples manos de los Top 100 European Restaurants 2014 de OAD participaron 11 cocineros. Por parte belga: Gert de Mangeleer, chef del restaurante Hertog Jan (con tres estrellas, que estrenará este agosto nueva ubicación en un edificio histórico cerca de Zedelgem); Sergio Herman (The Jane, en Bélgica, y Pure-C en Holanda), Julien Burlat (Le Dôme), Matthieu Beudaert (La Table d’Amis), el coreano Sang-Hoon Degeimbre (L’Air du Temps) y el anfitrión en Bozar Brasserie, David Martin (chef también de La Paix, una rompedora cocina de mercado con excelentes carnes). Intervinieron también el alemán Tim Raue (su restaurante del mismo nombre está en Berlín; el noruego Esben Holmboe Bang (restaurante Maaemo) el español Quique Dacosta, merecedor del número uno en esta lista en sus dos primeras ediciones y ahora en el número tres. “Tiene que salir más gente a escena”, dice coincidiendo con el punto de vista de Plotnicki, y constata que “las listas suelen llevar públicos nuevos a los restaurantes, pero siempre son más relevantes para quienes ocupan los diez primeros puestos”.
Quique Dacosta prepara un gazpacho de cerezas con gamba de Denia durante la cena en Bruselas de OAD. / R. RIVAS
Un chef alemán de origen español, Juan Amador (con tres estrellas en su restaurante Amador de Manheim), aparece en el puesto seis. En el número dos, está el restaurante de Michel Troisgros en Roanne (Francia). El danés Noma (mejor del mundo para Restaurant) está en el siete.
Al margen de los cien incluidos en el listado europeo, hay cincuenta restaurantes más a los que los votantes de OAD consideran apetecibles y merecedores de concursar a los primeros puestos en la próxima edición de la lista. Entre los elegidos se encuentran más establecimientos conocidos poe el público español: Casa Gerardo, de los asturianos Marcos y Pedro Morán; los barceloneses Koy Shunka, Cinc Sentits, Rías de Galicia y Alkimia, y el vasco Akelarre (Pedro Subijana).
En las recomendaciones estadounidenses, OAD tiene también un apartado especial, la Fresh List, donde se sugieren restaurantes a tener en cuenta por su cocina sostenible o ecológica, su atención a los productos locales, las distintas cocinas étnicas y los estilos de las regiones norteamericanas.
