Coow it Raw 2010

Cook it Raw

El 22 23 y 24 de Enero del presente año, paso algo mágico en Collio.

Al noreste de Italia y mas en Eslovenia que en la misma Italia, pude disfrutar de un equipo de una cocina muy singular. De un movimiento que espiritualmente me llena muchísimo, y del que me siento muy orgulloso y feliz de pertenecer.

“Cook it Raw” se llama el mismo. Cocinando la prehistoria, podría ser la traducción. Un movimiento donde las reducción al máximo de la energía eléctrica, la conservación del ecosistema, la colaboración con ecologistas, ganaderos, pescadores, agricultores artesanales, la potenciación de lo Bio, lo ancestral, la crudo, lo asado, lo tradicional, lo moderno, lo clásico, la vanguardia, lo mas sensato y las locuras más equilibradas, tienen cabida y convergen entre si, con total naturalidad. 13 cocinero de todo el mundo y sus manos derechas (Juanfra en mi caso) pasamos tres días con el fin de encontrarnos y de evolucionar con motivos muy claros.
Fue absolutamente mágico, los allí vivido, queda para nosotros, y seguro marcará la cocina de todos para siempre.

Adjunto link, para que podáis haceros una idea.

http://www.cookitraw.org/wp/movies/

http://www.cookitraw.org/wp/

http://www.youtube.com/user/CookItRaw2010#p/u/15/38bxqd1Ghf8

Universo Local

Universo Local es el menú gastronómico que tanto yo como mi equipo hemos creado para dar a conocer nuestra visión culinaria, nuestro trabajo de investigación y nuestra pasión por la creatividad. Un mundo creativo en el que la sugestión mental, el alma y la espiritualidad, la pasión y el corazón, así como el nuevo sentido del lujo, son piezas fundamentales de una cocina y la sala que expresa así sus sentimientos.

Os esperamos a todos en Dénia de nuevo a partir del próximo viernes 19 de febrero.

Hasta pronto Valencia

El USA de BMW ORACLE Racing ha recuperado la America’s Cup para Estados Unidos tras 15 años. El trimarán estadounidense ha ganado la segunda regata de la serie por 5 minutos y 26 segundos, sentenciando el marcador de la 33 America’s Cup por 2-0. Así, nuestra estancia en la maravillosa ciudad de Valencia que tan bien nos ha acogido finalizó ayer domingo por la noche.

Volvemos a Dénia con las pilas a tope, ilusionados y con ganas de seguir trabajando en nuestra línea. Gracias a todos por los apoyos, ayudas, por echarnos una mano... que cuando uno se encuentra fuera de casa siempre vienen bien.

Gracias a aquellos que confiaron en nosotros para desarrollar esta experiencia hasta ahora única en las 33 ediciones de Copa América. Pero, sobre todo, gracias a las 4.325 personas que han pasado por la tercera planta del edificio Veles e Vents. Esperamos haberos hecho disfrutar de lo lindo con nuestro trabajo. Fue un placer. Hasta pronto Valencia...

¿Unos días más en Valencia?

A día de hoy, sábado 13 de febrero, la America's Cup está siendo liderada por el BMW Oracle Racing. Así que, el Alinghi tiene mañana la oportunidad de empatar la competición.

Si así fuera o la regata se suspendiera por razones meteorológicas la America's Cup prolongaría su estancia en Valencia. Quique Dacosta en Veles e Vents atenderá a todos los valencianos que deseen conocer la oferta gastronómica del de Dénia mientras la competición siga viva.

Seguiremos informando.

Buen viento a todos.


















• Días de Competición: Hospitality (VIP) de 8 horas a 19 horas.
• Gastro-Bar-Lounge: abierto al publico, sin reserva, aforo limitado.
• Restaurante Gastronómico: abierto al publico, menú fijo, que varia cada día, maridado a 120€ por persona IVA incluido.

Teléfonos de reservas: 673 258 851, 686 717 034 y 965 784 179. quiquedacosta@quiquedacosta.es

Quique Dacosta en la 33ª edición de la Copa América en Valencia

La 33 America’s Cup continúa añadiendo atractivos a su oferta de actividades. Esta mañana se presentaban en el edificio Veles e Vents del Port America’s Cup las dos estrellas Michelin del chef valenciano Quique Dacosta, que desde el próximo sábado estarán a disposición de los visitantes del Port en una experiencia única.

Jorge Gisbert, director del Consorcio Valencia 2007, era el encargado de presentar a Dacosta, quien según sus palabras “cumple el perfil que nos habíamos fijado para cubrir el área gastronómica del evento: un restaurador emblemático de la ciudad y reconocido internacionalmente”.

Efectivamente, Quique Dacosta está considerado uno de los mejores chef del mundo, como acreditan las dos estrellas Michelin de su “Quique Dacosta, Restaurante”, en Dénia y sus Premios Nacionales de Gastronomía 2005 y 2009 (entre otros). “Aceptamos la propuesta y el reto de encargarnos de la gastronomía de esta zona, que en la 32 edición estaba restringida al público y que ahora se abre a todo el mundo”, comentaba Dacosta en la presentación de esta mañana. “Mí objetivo es representar a todos los profesionales de la restauración de Valencia, y conquistar los corazones de los visitantes a través de la gastronomía”.






















Desde el próximo sábado, día 6 de febrero, y hasta el día 14, las creaciones de Dacosta estarán disponibles en el Edificio Veles e Vents, donde se distribuirán en tres zonas: un Hospitality para las personas relacionadas con la 33 America’s Cup, en horario de 8:00 a 19:00h durante los días de competición y de 11:00 a 19:00h en los días de no competición; el Restaurante Gastronómico en el edificio Veles e Vents en su tercera planta “Foredeck by Quique Dacosta”, abierto al público desde las 20:00h a 23:00h, y en el que se servirá el menú maridado “treintaytres”, creado específicamente para la ocasión a 120€ por persona, IVA incluido; y el Gastro-Bar-Lounge, también abierto al publico de 20:00h a 1:00 de la madrugada, con tapas de alta cocina en un menú popular de 22€, consiste en ocho tapas más postre creados por Paco Torreblanca para la ocasión.

El equipo de Quique Dacosta será el encargado de la cena inaugural del sábado, día 6, en la que los asistentes podrán comprobar la cocina de autor “creada con los productos típicos de esta tierra, y siempre maridados con los vinos valencianos”, según el chef.

La oferta gastronómica abarcará toda la jornada, desde los desayunos hasta las cenas, e incluirá los postres creados por Paco Torreblanca, “uno de los mejores reposteros del mundo”, en palabras del propio Dacosta.

Vanguardia y tradición
Platos en el Gastro-Bar, como el cubalibre de foie gras, el ajo blanco con caviar y granizado de uva moscatel, el bocatín carnico de presa ibérica en su jugo, la gallina de los huevos de oro, o el atún rojo con emulsión de olivas negras del interior no faltarán en la oferta de Dacosta para la 33 America’s Cup, donde estrenará un plato ideado específicamente para el evento: Bruma del Mar, que según su creador “evoca esa bruma de las frías mañanas, con aroma a tierra húmeda, aromas de yodo y hierbas heladas”. Pero junto a platos tan sofisticados, en la propuesta no faltarán los típicos de Valencia, como el propio chef proclamaba esta mañana: “No entendería un menú valenciano en el que faltara el arroz, el zumo de naranja, el turrón,... productos tan nuestros”.

Dacosta no oculta su intención de abrir un restaurante (“o dos”) en la Ciudad del Turia en el futuro, y el emblemático edificio Veles e Vents donde trabajará durante los próximos días le parece el lugar perfecto. “¡Quién no querría estar establecido en un lugar como este!”, concluye el desde hoy oficialmente chef de la 33 America’s Cup.

Horarios de restauración de Quique Dacosta en el Edificio Veles e Vents:
Días, del 7 al 21 de febrero ambos incluidos:

• Días de Competición: Hospitality (VIP) de 8 horas a 19 horas.
• Gastro-Bar-Lounge: de 20 a 00h (abierto al publico, sin reserva, aforo limitado). del 8 al 21 ambos inclusive. Sábado 13 y domingo 14 abierto desde las 12:00h del medio día hasta las 1:00 de la madrugada.
• Restaurante Gastronómico: de 20 a 23h (abierto al publico, menú fijo, que varia cada día, maridado a 120€ por persona IVA incluido, del 7 al 21 ambos inclusive. Se precisa reserva)


Teléfonos de reservas: 673 258 851, 686 717 034 y 965 784 179. quiquedacosta@quiquedacosta.es

Paella QD por Haití

Valencia ha respondido masivamente a la convocatoria. El acto de apertura de la 33 America’s Cup ha reunido a decenas de miles de valencianos, que han abarrotado el AC Park situado del Port America’s Cup.
El escenario principal del AC Park, al pie del edificio Veles e Vents, acogió la presentación del evento y el lanzamiento de la moneda al aire que ha decidido la distribución de los equipos en la línea de salida de la regata de mañana. Al término del sorteo, más de 700 kilos de pólvora estallaron en una espectacular mascletá.
A las 14:00h, –una Paella, Raclette suiza y Hamburguesas americanas, en representación del país organizador y los dos aspirantes a la 33 America’s Cup– se ponía en marcha, con el objetivo de recaudar fondos para los damnificados por el terremoto del país caribeño.
El Presidente de la Comunitat Valenciana, Francisco Camps, la Alcaldesa de Valencia, Rita Barberá, y el Secretario de Estado para el Deporte, Jaime Lissavetzky, acudieron a las brasas para comprobar cómo el chef Quique Dacosta daba inicio a esta paella para 500 personas en la tercera planta del Veles e Vens.