Cocina: modo o arte especial de preparar los alimentos de cada persona, región
o país.
De: expresa el origen o procedencia.
Vanguardia: movimiento artístico e intelectual formado por un conjunto de personas
precursoras o renovadoras en relación a su sociedad y a su tiempo.
domingo
David de Jorge
Os invito a ver esta Web. Es de mi amigo David de Jorge. Uno de los cocineros más importante y cultos del mundo. Seguirle la pista todas las semanas, os interesa.
http://www.daviddejorge.com/2009/11/12/quique-dacosta/
viernes
Gracias a todos
Gracias a todos de corazón por el cariño mostrado.
Hay que ser optimista y positivo.
Todo tiene su lectura y ésta es positiva. Así pues vamos a seguir trabajando como hasta ahora, como seguiremos haciéndolo siempre. Con entereza, pasión por la cocina, con los mejores productos de mi tierra, con profesionalidad, respeto por todo y todos y con convicción en lo que hacemos.
Insisto: me siento muy feliz y orgulloso de vuestras múltiples muestras de cariño. Así todo es más fácil.
De igual manera FELICIDADES a la Familia Roca, que se merecen este reconocimiento y todos los del mundo. También a Fina Puigdeval, Paco Roncero, Nacho Manzano, y el equipo de Lasarte, así como a los demás premiados: Etxebarri, Enoteca, A Estación, MB. Abama, Bo.Tic, La Fonda Xesc, Cocinandos, La Broche, Diverxo, Kabuki, Ramon Freixa, As Garzas, La Cabaña de la Finca Buenavista, Torreo de L´India, Alejandro y los equipos de todas estas maravillosas casas.
Fuerza y ánimo por los que buscáis mas y a los que han perdido alguna mención. Trabajemos juntos por conseguir aquellos que os merecéis.
Me siento muy orgulloso y feliz de pertenecer a esta época y este elenco de maravillosas personas que conforman la gastronomía de toda España.
Un fuerte abrazo de corazón a todos.
Quique Dacosta
www.quiquedacosta.es
Hay que ser optimista y positivo.
Todo tiene su lectura y ésta es positiva. Así pues vamos a seguir trabajando como hasta ahora, como seguiremos haciéndolo siempre. Con entereza, pasión por la cocina, con los mejores productos de mi tierra, con profesionalidad, respeto por todo y todos y con convicción en lo que hacemos.
Insisto: me siento muy feliz y orgulloso de vuestras múltiples muestras de cariño. Así todo es más fácil.
De igual manera FELICIDADES a la Familia Roca, que se merecen este reconocimiento y todos los del mundo. También a Fina Puigdeval, Paco Roncero, Nacho Manzano, y el equipo de Lasarte, así como a los demás premiados: Etxebarri, Enoteca, A Estación, MB. Abama, Bo.Tic, La Fonda Xesc, Cocinandos, La Broche, Diverxo, Kabuki, Ramon Freixa, As Garzas, La Cabaña de la Finca Buenavista, Torreo de L´India, Alejandro y los equipos de todas estas maravillosas casas.
Fuerza y ánimo por los que buscáis mas y a los que han perdido alguna mención. Trabajemos juntos por conseguir aquellos que os merecéis.
Me siento muy orgulloso y feliz de pertenecer a esta época y este elenco de maravillosas personas que conforman la gastronomía de toda España.
Un fuerte abrazo de corazón a todos.
Quique Dacosta
www.quiquedacosta.es
martes
Lecturas recomendadas
Os invito a leer y ver lo que Cristina Jolonch escribió en Magazine el 22 de Noviembre sobre El centenario de la prestigiosa Guia Michelin en España que cumple 100 años.
(...) Pero la impaciencia es lícita. Así lo considera Quique Dacosta, quien afirma que la primera vez que supo que existía Michelin ya trabajaba en El Poblet. Tendría 18 años cuando una clienta a la que encontró en un bar le preguntó si había estado en determinado establecimiento que aparecía en la guía roja. Enseguida planificó una ruta gastronómica con un amigo. Fueron a Zalacaín, Can Fabes, Arzak, Akelarre… Todas las noches durmieron en el coche excepto una, en que pagaron un hotel. “Ninguno de los dos habíamos usado americana y corbata desde que hicimos la primera comunión. Nos gastamos los ahorros de un año, pero fue una experiencia maravillosa que me ayudó a decidir lo que quería hacer con mi vida.”
Así como Andoni reconoce que al obtener la segunda sintió un ataque de melancolía, “por la gente que se había quedado en el camino, por todo el esfuerzo que había detrás”, en lo primero que pensó Quique fue en ir a por la tercera. “Este es un mundo de competitividad, sobre todo contigo mismo. Has apostado por algo, y es natural que quieras ir a por todas. Tanto si llega esa tercera como si no, nosotros seguiremos caminando sobre los mismos pasos sobre los que avanzamos ahora, porque creemos firmemente en el trabajo que hacemos y además formamos un buen equipo.” (...)
http://www.magazinedigital.com/reportajes/los_reportajes_de_la_semana/reportaje/cnt_id/3929/pageID/1Os
miércoles
La mejor calidad
La pregunta que ronda a este emblemático plato, que es sin lugar a dudas el más representativo de la culinaria tradicional española, es: ¿Cuál es la receta auténtica de la paella? ¿Quién la tiene? Casi siempre la tiene la madre de cada uno, o nuestra abuela, pero la realidad es que hay muchísimas paellas, tantas como pueblos, multiplicado por estaciones del año, y todo ello por cocineros, que cocinan con estos cánones y con otro que es central, el de la calidad.
Ahora bien, ¿que le pediría a una paella tradicional en los tiempos que corren? Pues varias cosas, pero una primordial, que los productos sean de la mejor calidad. Que no haya tradición ni paella que por ser quien es, pueda inmiscuirse en productos de calidad dudosa, porque esto hace que este plato maravilloso se convierta en algo burdo y deplorable; segundo, que los productos de calidad estén en su punto de cocción. Si las verduras están sobre cocidas, ya han perdido sus propiedades saludables, gustativas y su texturas naturales, asímismo sucede con el resto de ingredientes que podamos utilizar.
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