QUIQUE DACOSTA RESTAURANTE es
un establecimiento que da de comer a 25 personas por servicio (o eso pretende).
Para atender al máximo nivel a
nuestros clientes, necesitamos de un numero altísimo de personas en el equipo,
que llega a duplicar el número de comensales.
Es ya sabido estos
detalles que os estoy dando. Es un restaurante artesanal en los procesos, cargado
de innovación, con apuesta estructural y creencia en la innovación y en la
vanguardia. Nos apoyamos en pescadores, ganaderos, agricultores, panaderos y demás
proveedores para crear nuestro mundo y darles parte de nuestro conocimiento, y
de nuestra economía. No tenemos hotel y por ello los visitantes que llegan hasta Denia, se hospedan en los hoteles de nuestro entorno, vienen en taxi, comen en otros
restaurantes y demás….todo bueno y
muy bonito.
¿Pero que sucede cuando un
restaurante como este o cualquier negocio tiene un 40% de anulaciones o mesas
que no se presentan? A esto nos estamos enfrentando. Y la verdad en los últimos
tiempos se incrementa. El último sábado nos anularon a ultima hora cinco mesas
de las diez que teníamos confirmadas. A medio día sucedió lo mismo. Lo cual es
digno de analizar. Nosotros vamos a intentar hacer lo posible para que las
personas que bloquean una mesa en Quique Dacosta Restaurante, se comprometan con
ello y no nos dejen tirados sin posibilidad de recuperar esa mesa. Paremonos a pensar un momento... imaginar que todo el mundo hiciera lo mismo con los pedidos al
carpintero, albañil, al dentista, físio, al electricista, al medico, por poner algún ejemplo de otro oficios
comunes en nuestra sociedad. Es como si te hacen un pedido de mil euros de
valor y lo tienes que asumir tu, porque el cliente decide en ultimo momento
que no lo quiere, a pesar de que lo ha solicitado.
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| Hoja de reserva del sábado, con los tachones de anulaciones (disculpar lo borroso de la imagen, es para respetar los datos personales) |
En cuanto a esas mesas vacías nosotros
no tenemos posibilidad de darlas si el cliente me deja tirado en ultimo momento. Yo tengo
el restaurante en un pueblo llamado Denia. Con cuarenta mil habitantes. No
representamos ni una calle pequeña de una gran ciudad y la gente que hasta aquí
viene se organiza con tiempo. Si el cliente me "deja tirado", no me va a llamar a la puerta
nadie en quince minutos.
Además hay otro mito horroroso en torno a los restaurantes como el mío. Y es que hay muchísima gente que piensa que estamos llenos con muchos meses de antelación. Cosa que no digo que no suceda en algunos lugares (contaditos y les felicito por ello), pero el hecho que se haya instaurando en la cabeza de la mayoría, que estamos llenos desde meses y que es imposible cenar en nuestros restaurantes, imposibilita que alguien coja el teléfono y llame, por esta creencia.
Además hay otro mito horroroso en torno a los restaurantes como el mío. Y es que hay muchísima gente que piensa que estamos llenos con muchos meses de antelación. Cosa que no digo que no suceda en algunos lugares (contaditos y les felicito por ello), pero el hecho que se haya instaurando en la cabeza de la mayoría, que estamos llenos desde meses y que es imposible cenar en nuestros restaurantes, imposibilita que alguien coja el teléfono y llame, por esta creencia.
Si alguien quiere venir a mi
restaurante, que coja el teléfono o la Web y que reserve. No estamos llenos
a diario, ni muchísimo menos y además con la cantidad de anulaciones de ultima
hora o mesas que no se presentan ni llaman para anular, siempre hay mesas..
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| Reservas para este viernes 28 de marzo 2014 |
Se ha extendido que estamos
llenos con meses y es un problema más para la economía de un restaurante como
el mio, y se que el del 98% de los restaurantes españoles.
DATOS DE CADA 100 MESAS
RESERVADAS:
De cada 100 mesas 38 son anuladas
horas antes de la llegada de la reserva.
De cada 100 mesas 6 no se presentan.
Tan solo algunos sábados (dia mas fuerte) al año,
el restaurante esta completo.
Solo en Agosto tenemos el 75% de
los días llenos.
Siempre hay alguna mesa libre,
por los avatares mencionados anteriormente.
No todos los restaurantes tres
estrellas Michelin están llenos y menos lo que no estamos en las grandes
ciudades.
Lo mejor y lo positivo, es que la mayoria de las personas que hacen una reserva lo hacen con cariño y respeto. Asumen lo que hacemos y nos respetan. Valores firmes y contrastados, a la vez que sensibilidad. Agradecido a ellos que nos siguen dando el aire que necesitamos y las energias vitales que hacen falta.
Lo mejor y lo positivo, es que la mayoria de las personas que hacen una reserva lo hacen con cariño y respeto. Asumen lo que hacemos y nos respetan. Valores firmes y contrastados, a la vez que sensibilidad. Agradecido a ellos que nos siguen dando el aire que necesitamos y las energias vitales que hacen falta.
www.quiquedacosta.es
PD: Comente hace meses, que este blog se acercaba mas que nunca a contaros noticias buenas, malas y realidades. Pues esta es una de las muchas que hay y quiero seguir abordando.
besos.
QD
PD: Comente hace meses, que este blog se acercaba mas que nunca a contaros noticias buenas, malas y realidades. Pues esta es una de las muchas que hay y quiero seguir abordando.
besos.
QD
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