Siempre en nuestro corazón. "Louise Bourgeois"

Nuestro homenaje a Louise Bourgeois:

La artista Louise Bourgeois, considerada un icono vivo del arte, ha fallecido en Nueva York, a los 98 años de edad.
Desde que en 1982 el Museum of Modern Art de Nueva York (MOMA) le dedicara una retrospectiva, siendo la primera vez que abría sus salas a una artista mujer, pasó a ser considerada uno de los maestros del arte del siglo XX, a la altura de Marcel Duchamp o Mark Rothko. A lo largo de una trayectoria de más de seis décadas, Bourgeois creó un conjunto de obras que van desde la abstracción a la representación más emotiva de los estados anímicos. De sus dibujos iniciales pasaría a hacer esculturas en diversos soportes, la mayoría con fuertes connotaciones sexuales y emocionalmente muy agresivas.

http://www.elpais.com/articulo/cultura/Muere/escultora/Louise/Bourgeois/elpepucul/20100531elpepucul_11/Tes

Cuantos motivos quieres para venir...

*** Se que estas imaginando ya tus vacaciones.
Me imagino que además de descansar, relajarte, ponerte moren@, querrás disfrutar de la buena mesa.
Pues te voy a dar unos cuantos motivos para que tus días de vacaciones sean únicos. Se que en la Comunidad Valenciana vas a tener todo lo que imaginas, sueñas y desea. Sol, mar, playas, calas, montaña, senderismo, paisajes únicos, pueblos de ensueño como y entre otros… Dènia, Xàbea, Altea, Calpe… ciudades dinámicas, modernas culturales y majestuosas como Valencia, Alicante, Castellón; Benidorm…
Barcos, pesca, buceo deportivo, golf, monta a caballos, y un sin fin de cosas más que seguro no os terminaréis. Pero todo esto es además mágico por que hay una gastronomía y un sentimiento gastronomito único. Esta tierra tiene muchas cosas, pero sobre todo tiene personas. Personas que en el mundo de la gastronomía alcanzan un grado humado superior. Dedicación plena a hacer de nuestro oficio nuestro vía de expresión y dignificar nuestra cultura y tierra...
Hay muchísimos más, pero al final os pongo un par de guías por si queréis más lugares o más información.

Estos son los que he podido disfrutar últimamente:

* Paco & Jacob Torreblanca. Pastelerías Totel. 965471131
* Susi Diaz. La Finca. 965456007
* Mari Carmen Velez. La Sirena. 965371718
* Maria Jose San Román. Monastrel. 965146570
* Pepa Romans. Casa Pepa.965 766 606
* Raul Aleixanre. C´Sento.963301775
* Ricard Camarena. Arrop. 963925566
* Hotel Restaurante Ferrero.962355175
* Vicente Patiño. Óleo. 963675865
* Bernd Knöllder. Riff.963335353
* Jordí Garrido. Portal Fòsc 962 288 237
* Alfonso Egea. Casa Alfonso 965322717
* Rafael Soler. Jöel. 966420952
* Torrijos. Josep Quintana.963732949
* Jorge Bretón. La Sucursal.963746665
* Alejandro del Toro. Alejandro del toro. 963934046
* Kiko Moya. La Escaleta. 965592100
* Quique Barella. Ato Colon. 963530900
* Ivan Grau. El Rodat.966470710
* Ricardo Gadea. Askuas.963375536
* Josemi Bielsa. Tridente Neptuno. 963567777
* Ivan Grau. El Rodat.
* Dani Frias. La Ereta. 965143250
* Pablo Montoro. SHA. 965850812
* Fernando Oyardide. Kailuze. 963743999
* Basilio Corral. Art a la cuina.965886316
* Pedro Gras. Belvedere.966830418
* Oscar Marcos. Kataria Gastronomica. 966831372
* Pedro Salas. Aqua.964201010
* Ladis Comins. Ca Ladi´s. 965144169.
* Paco Gandia. 965478023
* Jean Marc. Emperador. 965890250/54
* Can Roig. Castellón. 964412515
* Antonio. el Peñalen. 964234131 .
* Tarek Bensenoussi. TK 966300075
* Jorge Andres. Vertical. 963303800
* Enrique Madina. Apicius. 963936301
* Rafael Salinas. Tragallum. 658188188
* Modesto Febregat. Arbequina. 964269301
* Josep Moll. la Sort 966491161
* José Juan Castellón. Piripi . 965227940
* Vicente Castelló. Nou Manolí. 965200368
* Manolo Alonso. Casa Manolo. 962818568
* Le Dauphin. 96649432
* Juan Mrgado. Morgado 963733508
* Xaro Mengual. Caramull 966481309
* Raul Barruguer. La Regentamar. “Burriana”. 964586731
* Casa Salvador 961720136
* Ricon del Varadero. Puerto Alicante. 609022728
* Can Roig. 964412515
* Sebastian Romero. La Sequieta. 961500027
* Manolo y Pepa. La Cuina. 965787080
* Farallo vs Tranpolí. 966430652

Os dejo cuatro referencias indispensables, relacionadas con la cocina, los productos, nuestros vinos, aceites, turrones, mercados, lugares y elaboraciones de nuestra tierra:

* Alfredo Argiles. Almanaque Gastronómico Comunitat Valenciana.
* Antonio Vergara. Anuario gastronomito de la Comunidad Valenciana.
* Lluis Ruiz Soler. Gastronostrum.
* Nacho Coterón. Anuario de vinos.


www.quiquedacosta.es
quiquedacosta@quiquedacosta.es
965784179

Dènia.
Carrer Rascassa n1.
Comunidad Valenciana.

José Carlos Capel. elPaís. 5 Junio 2010

José Carlos Capel, director de Madrid-Fusión, congreso de fama mundial, y crítico Gastronomico de "elPaís" prestigioso periodico español , escribe hoy de nuestro restaurante.
Subo el articulo.

Espero que lo disfruteís.

Pongo el link de la pagina y tambien de su impresionante congreso.
http://www.madridfusion.net/

http://elviajero.elpais.com/articulo/buena/vida/gallina/dentro/huevo/elpviabue/20100605elpvialbv_2/Tes

“La gallina dentro del huevo”

QUIQUE DACOSTA reinventa su cocina con un toque de humor

JOSÉ CARLOS CAPEL - 05/06/2010

Quique Dacosta, Restaurante.

PUNTUACIÓN: 9,5

Aunque cueste reconocerlo, son muy pocos los cocineros con talento que militan realmente en la vanguardia. Incluso escudriñando en las áreas más calientes del planeta en el aspecto gastronómico, no se localizan más de diez profesionales capaces de armonizar técnica y creatividad con una línea de pensamiento. Un cuerpo de élite dentro de la alta cocina, del que no sin cierta rebeldía y sentido de la innovación fluyen ideas inéditas y conceptos razonados hacia el universo de las sensaciones sápidas.

Dentro del listado que lidera Ferran Adrià de forma indiscutible, Quique Dacosta ocupa una posición de privilegio. No cabe encuadrar en otro lugar a quien desde 2001 ha marcado tendencia con sus creaciones. Ahí están su Cubalibre de foie-gras (2001), la ostra homenaje a Frank Gehry / Guggenheim (2004), el cremoso de parmesano a la albahaca (2005) o bruma (2008), entre otras muchas propuestas rutilantes. Recetas que aluden a la mineralización, a los paisajes domesticados o al binomio cocina y arquitectura. Eso sin citar sus revolucionarias técnicas aplicadas a los arroces que en 2005 abrieron nuevos senderos.

¿Algo diferente en 2010? "Nos hemos reinventado por completo", asegura Dacosta. "Aunque queremos ser respetuosos con nuestro pasado, el mensaje es nuevo". Quienes se apuntan a su menú degustación, disfrutan de platos ligeros y menos llamativos que otros años en el aspecto estético, que atesoran más contenido del que aparentan. Composiciones de técnica portentosa, que inciden en los sabores esenciales de cada producto, recurren a fondos gelatinizados de enorme finura y recuperan -gesto curioso- el divertido rol de los trampantojos (play-food).

Es delicadísima su infusión de tomates secos con cangrejo de roca, presenta un perfumado amargor la rosa de Collio, elaborada con hojas de una crucífera, jugo de remolacha y agua de rosas, y son conmovedores sus nidos de golondrina, sferificaciones ovoideas de yemas que se recubren de una película crujiente de mantequilla al humo. Minihuevos que se disponen sobre falsos nidos de pasta kataifi y alcachofas. Composición tan fina como la sopa gelatinizada de quisquillas al hinojo, o el plato apodado "hojas raras", nueve sabores y sus respectivos contrastes. O también los guisantes con uvas y flores de atsina a la vainilla, que potencian el lado dulce y no el herbáceo de esta planta. En suma, sugerencias de una fragilidad extrema, cuyo éxito depende de la temperatura de servicio, de los puntos de cocción y de la armonía entre las texturas de los distintos ingredientes.

Es fantástico el tartar de atún rojo con algas, almendras tiernas y flor de ajo, y brutal la ostra al pesto. Con la gamba roja de Denia, su ingrediente fetiche, Dacosta vuelve a realizar nuevas diabluras, incluido un apabullante bombón líquido en el que atrapa el jugo de sus cabezas. La exhibición prosigue con el arroz con piel de bacalao que cambia de sabor a medida que la degustación avanza, y con el plato "¿qué fue primero?", composición técnicamente inverosímil fruto de su intento de encerrar una gallina guisada dentro de un huevo. En la sala, Didier Fertilatti y el sumiller José Antonio Navarrete hacen alarde de una profesionalidad infrecuente.

PUNTUACIÓN: 9,5

VALORACIONES

PAN 8

CAFÉ 9

BODEGA 9

ASEOS 9

COCINA 9,5

POSTRES 9,5

SERVICIO 9,5

AMBIENTE 9

Carretera Las Marinas kilómetro 3, esquina con Rasacassa. Denia (Alicante). Teléfono: 965 784 179.

Web: www.quiquedacosta.es

Cierra: domingos noche y lunes.

Menú Universo Local, 135 euros. Menú Nuevas tradiciones, 112 euros.

Mariscos (tratados de forma artesanal y procedentes de lonjas diferentes (gambas rojas de Denia, cigala de las Rotas, erizos de la punta negra, ostras gillardeau), precio según mercado y peso.