Quique Dacosta, Premio "Importante¨, de Levante-EMV 2013.

´Un restaurante valenciano en Nueva York sería una oficina de turismo´

04.08.2013 |

El chef reivindica el papel de «locomotora» económica y cultural de la gastronomía al recibir el galardón de Levante-EMV en presencia del conseller Máximo Buch - Dacosta, en plena crisis, se ha embarcado en nuevos proyectos en Valencia

Levante-EMV Entre anuarios de cocina valenciana„que su restaurante de Dénia encabeza„ y hojaldres „la técnica que el cocinero confesó que le gustaría haber creado„ Quique Dacosta sumó el pasado lunes a su larga lista de reconocimientos el premio Importante de Levante-EMV. Se trata de un galardón que el consejo de redacción del diario concede a personas o empresas para reconocer sus aportaciones al progreso y la sociedad valenciana.
Dacosta aprovechó el acto de entrega del galardón en la sede de Levante-EMV para poner sobre la mesa „ en presencia del conseller de Economía, Industria, Turismo y Empleo Máximo Buch„ un proyecto de futuro. Según el renombrado chef, a la gastronomía española, valenciana en particular, le falta un paso: salir a conquistar el mundo abriendo restaurantes más allá de las fronteras, como ha hecho la cocina francesa. «Un restaurante en Nueva York „sentenció„ es una oficina de turismo». Una «embajada», corrigió al alza el conseller recogiendo el guante. Quique Dacosta, al comprobar el interés del representante del Consell, matizó que quizá sea más realista un proyecto colectivo en lugar de individual, «con los ocho o diez chefs más relevantes de la Comunitat Valenciana». Exportar los modelos locales de restauración sería, a su entender, la «siguiente revolución».
El propio Dacosta ha sido el impulsor de una campaña para promover la candidatura de la cocina española, en conjunto, a los premios Príncipe de Asturias. Los cocineros son, dijo, «como la selección española de fútbol, pueden actuar como locomotora». De premios sabe mucho el cocinero. El Importante se suma a una larga lista en un año redondo: la tercera estrella Michelin, el ascenso hasta el puesto 26 de la lista Restaurant, el Chef Millesime, mejor restaurante de Europa por Opinionated About Dining o la investidura como doctor honoris causa por la Universidad Miguel Hernández de Elx.

El director de Levante-EMV, Ferran Belda, recordó que en los 70 era inimaginable pensar que la C. Valenciana tendría un local de tres estrellas. En aquellos tiempos, en que él mismo ejerció como «conejillo de indias», la influencia de la nouvelle coisine llevó a los cocineros valencianos a experimentar «poniendo a prueba la fidelidad y la salud de los clientes». Pero aquella corriente «acabó levantando un tintineo de cazos y cucharones» que superó la tradición de las casas de comidas y los arroces. Hoy „continuó el director„ los Aleixandre, Camarena o Alejandro del Toro con Dacosta (al que bautizó como «príncipe de la restauración») al frente son un polo de atracción turística. Era justo, pues, que Levante-EMV premiara el empuje de Dacosta sostenido «en tiempos de encontronazos con el fisco y problemas ecónomicos». La marca Quique Dacosta, concluyó, «debería ser un Bien de Interés Cultural a proteger».
Quique recordó que Editorial Prensa Valenciana y Antonio Vergara, crítico gastronómico de La Cartelera de Levante-EMV y autor del Anuario de Cocina de la C. Valenciana presente en el acto, ya apostaron por él «cuando mi cocina era la más sencilla de Dénia». Y valoró especialmente el premio porque, dijo, «puedes esperarlos de tu sector, pero no más allá». Al acto también asistieron, además de la responsable de comunicación de Dacosta, Andrea Arias, y la jefa de la sección de Sociedad de Levante-EMV, Susana Golf, el director general de gestión de Editorial Prensa Valenciana, José Manuel Atiénzar, que se reveló como un gran aficionado a la cocina, y el subdirector general de gestión de EPI, Francisco F. Guixá, quien dio fe de la buena mano del anterior.
Aunque parezca mentira, Quique Dacosta (Jarandilla de la Vera, Cáceres, 1974) empezó fregando cazuelas en el restaurante que hoy lleva su nombre. De esa época recuerda «que aparecía de vez en cuando un tío con sombrero». El tipo del sombrero era Antonio Vergara. La cocina, apuntó el chef, está sometida «a auditorías diarias que ya me gustaría a mí que tuvieran los políticos». Preguntado por el director del diario, reflexionó acerca de la autoría de los platos. «En la cocina „recordó„ no registramos ni patentamos los platos. Yo, que soy autodidacta, creo en la divulgación». Dacosta cuenta ya con auténticos clásicos, como el cuba libre de foie o el bosque animado «y me encanta ir por ahí y ver que se inspiran en mis platos». Pero otra cosa distinta, añadió, es «que los puedan producir industrialmente y comercializar».
El también empresario valoró de forma positiva el boom de los programas de televisión de cocina. La crisis en la gastronomía fue tema inevitable. El cocinero dio un dato que dejó preocupado al conseller: en los últimos ocho años no ha abierto ningún restaurante nuevo de máximo nivel en la C. Valenciana ni en el resto de España. Pero al mismo tiempo otro esperanzador: la recesión no se la llevado por delante ningún tres estrellas. Torreblanca tiene problemas «que superará» pero Dacosta se ha embarcado en nuevos proyectos: Mercatbar, Vuelve Carolina y El Poblet en Valencia. «Era mi obligación tirar del carro».

LINK:
 http://www.levante-emv.com/sociedad/2013/08/04/restaurante-valenciano-nueva-york-seria/1021950.html

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