Toronto,
Ontario. Quique
Dacosta, Doctor Honoris Causa en Bellas Artes, ha participado este lunes en Terroir,
un congreso internacional celebrado en Toronto que reúne anualmente a
algunas de las personas más influyentes, innovadoras y creativas a nivel
mundial, incluyendo chefs, artistas, escritores y líderes empresariales.
El chef tres estrellas Michelin viajó hasta la
capital económica de Canadá para compartir con los asistentes su experiencia
personal sobre la relación entre la cocina y el arte, en el décimo aniversario
de este encuentro que tiene como temática Arte, Cultura y Tecnología.
Durante su intervención, el cocinero afincado en
Denia reveló a
los asistentes su visión y experiencia, ilustrando mediante ejemplos como
su icónico Cubalibre de Foie Gras, el Bosque Animado o
la Ostra Guggenheim, las fuentes de inspiración y conceptos
creativos que aplica a su cocina y que le posicionan como chef de referencia
internacional.
En esta última temporada Dacosta ha inaugurado el
restaurante Enigma en el hotel Palazzo Versace Dubai,
un exclusivo pop up situado en el Emirato Árabe. Además, acaba de diseñar junto con Porcelanosa
una línea de cocinas domésticas inspiradas en lo profesional, poniendo de
manifiesto la excelencia en la fabricación española y convirtiendo al cocinero
en embajador de la marca en todo el mundo.
Después de presentar en 2015, “3.
Quique Dacosta”, en el que repasa a modo de diario personal los días
en torno a la obtención de la tercera estrella Michelin en noviembre de 2012,
publica ahora “De Tapas con Quique
Dacosta”, un trabajo editorial que reúne
80 recetas en un recorrido por las cocinas de sus cuatro locales, con una
representación de veinte platos o tapas de cada uno de ellos.
El cocinero ha convertido Quique Dacosta
Restaurante, con tres estrellas Michelin y presente en la prestigiosa
lista The World’s 50 Best Restaurants publicada por The
Restaurant Magazine, en un referente mundial de la alta gastronomía, y en
el que este año propone Fronteras, título del menú que sirve esta
temporada en Denia. El cocinero extremeño es también propietario de los
restaurantes El Poblet (1*), Vuelve Carolina y MercatBar en Valencia.
lunes
DE TAPAS CON
QUIQUE DACOSTA, EL NUEVO LIBRO DEL COCINERO 3 ESTRELLAS MICHELIN
En su quinto trabajo editorial, el
cocinero publica 80 recetas de diferentes conceptos que aúnan tradición,
innovación y vanguardia
Valencia,11 de Abril.El cocinero 3 estrellas Michelin ha presentado su último
libroDe Tapas con Quique
Dacostaen sus restaurantes
de Valencia, ofreciendo un recorrido experiencial y gustativo por MercatBar,
Vuelve Carolina, El Poblet (1*) y Quique Dacosta Restaurante (3*) en
Denia. De este modo, los presentes han degustadoin situlas creaciones que el chef extremeño
incluye en su último trabajo editorial.
El quinto libro del cocinero incluye 80 recetas, 20 de cada
uno de los conceptos que ofrece actualmente en cada uno de sus restaurantes. El
chef, cuyas raíces creativas se nutren tanto en el Mediterráneo como en las
nuevas cocinas de todo el mundo, ofrece un viaje que hace las delicias de los
amantes de la gastronomía.
El libro, editado por Grijalbo, empieza con el prólogo del
conocido actor Juan Echanove, quien pone en valor el trabajo y manifiesta su
amor por este tipo de platos afirmando: “Soy de Dacosta”.
“He querido llevar al papel este viaje gastronómico entorno
a la tapa, siendo fiel a mis principios ya que los libros me lo han dado todo y
se lo quiero devolver. Con esta obra también trato de incitar a la gente a
cocinar, y sirve tanto para aficionados a la cocina como para profesionales”,
aseguró el chef durante la presentación en El Poblet.
El año pasado fue uno de los más satisfactorios en la carrera
de Quique Dacosta. Un periodo en el que lideró multitud de proyectos que le han
permitido evolucionar e implementar nuevos conceptos y formas de expresión en
su cocina, fruto de la búsqueda y el diálogo con otras disciplinas.
A lo largo de su carrera profesional, ha ido plasmando sus
creaciones culinarias en varios libros:Mas
allá de los sabores(2001),Arroces contemporáneos (2005),Quique Dacosta 2000 – 2006 (2009),
galardonado con el Premio Nacional de Gastronomía a la mejor publicación del
año. En 2015 publicó3.Quique Dacosta, donde recoge
los platos servidos en 2012, año en el que le otorgaron la tercera
estrella Michelin. A finales del año pasado publicó el catálogo de la
exposiciónQuique Dacosta.
Paisajes Transformados, que recopilamaterial
inédito y otras colaboraciones de destacadas personalidades del mundo de la
cultura y los medios de comunicación, mediante un recorrido conceptual que
mostraba el mundo interior y el proceso creativo desarrollado por el
prestigioso cocinero para construir y definir su estilo de cocina.
El chef, de origen extremeño y valenciano de adopción, acaba
de lanzar el menú “Fronteras” para la temporada 2016 y ha convertido
“Quique Dacosta Restaurante”, con el máximo reconocimiento de la guía Michelin
y presente en la prestigiosa lista “The World’s 50 best restaurants by The
Restaurant Magazine”, en un referente mundial de la alta gastronomía.
Can you tell us the name of the Quique Dacosta Restaurant 2016 menu?
I've been talking about the news for this year, the overall concept and my sources of inspiration over the past few weeks. I've shared my ideas on social media and in some interviews I did.
Today, we're giving you the chance to win one of the three tables for two in our restaurant. It's as simple as guessing the name of our menu for 2016.
If you want to enter the draw, please send us an email at quiquedacostaprensa@gmail.com, including your name and phone number, plus the name of the menu for this season.
Keep checking our social media feeds for more clues.
¿Cuál es el nombre del menú 2016 en Quique Dacosta Restaurante?
En las últimas semanas he hablado de las novedades de este año, de la línea
argumental y de la inspiración. Lo he hecho en las RRSS y en diversas
entrevistas publicadas.
Hoy damos comienzo al sorteo de 3 mesas para 2 personas, entre los que
acertéis el nombre del menú.
Para participar tenéis que enviar un email a quiquedacostaprensa@gmail.com con vuestro
nombre y teléfono y el que creéis será el nombre del menú de ésta temporada.
Estad pendientes de las redes, seguiré dando pistas.
El próximo lunes 28 de Marzo anunciaremos el nombre de los ganadores.
Crónica de un viaje desde Denia hasta la megalópolis de Emiratos Árabes junto a uno de los cocineros españoles más internacionales
Del Mediterráneo al golfo Pérsico. Quique Dacosta ha trasladado su cocina de Denia a Dubái. La gamba roja ha emigrado a la megalópolis de los emiratos. Allí está inmerso el cocinero tres estrellas en una “moda positiva”, el restaurante efímero, y ha estrenado en enero el espacio Enigma en el lujoso Palazzo Versace, nuevo hotel en Culture Village –área que albergará la Expo 2020–, donde cada tres meses se lucirá un chef de prestigio.
“He venido a Dubái con mi cocina y mi intuición. La clave es seducir a un público que no ha hecho el viaje al Mediterráneo, y yo se lo tengo que poner en la mesa. Aquí atraen la decoración, el ambiente y la música como envoltorio de la comida. Pero en Enigma buscamos una atmósfera muy neutra, muy íntima, para que el atractivo mayor sea el plato”. Este es el discurso del chef español. Sus comensales no tienen la carta antes de comer, para mantener el efecto sorpresa. Al final reciben un sobre negro con dibujos para adivinar lo degustado.
Este menú explora creaciones de su trayectoria (850 platos en 26 años de carrera) que puedan dar en la diana del paladar dubaití. Son 10 propuestas –“para no agobiar, aquí la gente come muy despacio”– en dos turnos de cenas cada noche para 60 personas (a 200 euros el cubierto) y que irán evolucionando según el chef se empape de la atmósfera local.
Frutos rojos, cítricos, almendras, aromas delicados, texturas frescas y crujientes y trampantojos vegetales forman parte de la apuesta. El primer bocado, en plan romántico, es una rosa con un cóctel de manzana ácida cuyos pétalos se abren con unas pinzas. Le sigue un huevo de oro con caviar y perlas de lichis, metáfora del lujo; un salmorejo escondido tras unos pequeños icebergs de agua de tomate (“le traemos la nieve a Dubái”, dice el servicio a un público que tiene en su ciudad una pista de esquí bajo techo); una piña mimética posada en hojas de pino y elaborada con chocolate; un Desayuno con diamantes servido por unos inquietantes camareros con cabeza de toro blanca; la gamba de Denia posada en un lecho frutal, y otro icono Dacosta de 2003, el Bosque animado, un paisaje comestible envuelto en niebla que evoca sus recuerdos de infancia en La Vera, cuando iba a buscar setas con su abuelo. “Es un plato con mucha alma (tomillo, romero, flores, hongos, olor a tierra mojada)…”. Una vez que viva las sensaciones del desierto, quizá el chef termine animándolo en un plato, augura.
“He venido hasta Dubái para poner el Mediterráneo en la mesa de mis comensales”
Dacosta no ha podido cocinar nada con alcohol o que haya tenido contacto con dicha sustancia, como ocurre con el flambeado. Y el jamón ibérico también brilla por su ausencia. Reglas del lugar. En cuanto a la despensa, “hemos traído lo que se podía”: hierbas, trufa negra, gamba ultracongelada… El pichón llegó de Francia, y los huevos, ecológicos, del mismo Dubái. “No quiero ser cautivo del producto”, dice el chef. “Hago cocina española aunque los ingredientes vengan de fuera”.
Todos los vips de Dubái desfilan por el Enigma del Palazzo y reclaman su presencia para hacerse fotos con la estrella. Las redes sociales hierven entre comentarios favorables. “El mundo es muy agradecido con las cosas del comer. Los cocineros tenemos una suerte: la respuesta ante lo que hacemos es inmediata. El equipo del hotel está motivado, con muchas expectativas. Enigma va a ser un termómetro para la escena gastronómica de la ciudad”. En eso está de acuerdo Patrick Robineau, director general del Palazzo Versace Dubái, que fichó al cocinero por gustarle su comida y por un ingrediente emocional: su madre es española. “Queríamos alguien con estrellas Michelin e incluido en la lista 50 Best de los mejores restaurantes del mundo, como Quique. Le gusta asumir riesgos y la provocación es buena para esta zona. Su comida es muy artística, en constante evolución, y Versace también es provocador e inusual”.
“Los dubaitíes son caprichosos”, dice Robineau. “Les gusta ser los primeros en descubrir cosas, colgar fotos en Instagram y presumir de sus experiencias. La competencia es muy fuerte, siempre tienes que ofrecer elementos atractivos. Cada tres meses tendremos la oportunidad de sorprender en el mercado con las últimas tendencias gastronómicas”. No suelta prenda de los próximos chefs enigmáticos, pero sí presume de otra novedad: la inauguración de Q’s, el primer bar de Quincy Jones, donde habrá música en directo.
Una tentación para el público de un hotel al que no le faltan atractivos. De arquitectura neoclásica con elementos árabes, emula un opulento palacio del siglo XVI. Los suelos de la recepción y las 215 habitaciones son de mármol de Carrara. La entrada principal está presidida por la enorme medusa característica de Versace en un mosaico con un millón y medio de piezas, colocadas a mano por la misma compañía (Fantini) que decoró el palacio presidencial de Abu Dabi. La medusa también saluda en el exterior, en un adoquinado de 800.000 piedras a semejanza de una calzada romana. Jardines extensos con fuentes. Extramullidas moquetas con lana de Nueva Zelanda, paredes con bocetos de Donatella Versace o, en el caso del restaurante Giardino, tapizadas con la tela de estampado jungla que la diseñadora y Jennifer Lopez lucieron en sendos vestidos y que aquí llevan los camareros.
Un plato icónico del chef con flores, frutos y gamba roja de Denia. Caterina Barjau
Inaugurado el pasado octubre, el Palazzo Versace es un lugar para dejarse ver en Dubái. Por la tarde es un hervidero de grupos de mujeres tomando té, café o refrescos a un lado y hombres al otro. Una perspectiva de túnicas en blanco (las kaduras de ellos) y negro (las abayas de ellas). Todos con móviles de última generación.
Igualmente enganchado al móvil, Quique Dacosta se introdujo en el Zoco de las Especias. Y no se fue de vacío. Además de una castaña que el vendedor le ofreció vehemente como viagra natural, el cocinero compró loomis o limones negros persas, pimienta rosa, un mix de especias árabes (baharat) y una pimienta negra alargada “como una piñita” de picor en retrogusto “elegante”.
Pero hay más por explorar: “Quiero ir al mercado de pescado y marisco”, dice. “El 95% de lo que se consume en Dubái es de fuera y yo quiero probar ese 5% local”.
Tras la visita a la parte vieja, salto a la futurista, sembrada de rascacielos. Paseo por el Dubai Mall, el centro comercial más grande del mundo, junto a la, cómo no, torre más alta del mundo, Burj Khalifa (828 metros), y a la inmensa fuente con luz y música diseñada por los creadores de la Bellagio de Las Vegas.
“Uno de los retos que tiene la cocina española es su internacionalización. Los actores de la vanguardia tienen que dar un paso al frente”
Dubái, con 2,4 millones de habitantes, el 80% extranjeros, cuenta con más de 5.400 restaurantes, cada mes en progresión. Tiene futuro como destino de turismo gastronómico, augura el director del Palazzo Versace. De momento, hay unas cuantas celebridades de los fogones (Nobu, Pierre Gagnaire, Atul Kochhar, Gordon Ramsay…) con presencia bajo el paraguas de los grandes hoteles.
“Uno de los retos que tiene la cocina española es su internacionalización. Los actores de la vanguardia tienen que dar un paso al frente y tutelar la expansión de la gastronomía española”, dice el cocinero mientras saborea un café infusionado con cardamomo y azafrán en un descanso de la vorágine.
Aunque reconoce que el asunto de las exportaciones se va animando. Carme Ruscalleda lleva una década con el restaurante Sant Pau en Tokio (dos estrellas). Arzak ya tiene una estrella en su Ametsa de Londres y Paco Pérez luce otra en Cinco, en Berlín. Andoni Luis Aduriz (Mugaritz) abre este año en Abu Dabi, donde ya está Sergi Arola. Rosa María Esteva aterrizará con su grupo Tragaluz en Dubái. Ramon Freixa tiene local en Cartagena de Indias, y Paco Roncero, en Bogotá. Martín Berasategui asesora a restaurantes en México y República Dominicana. Carles Gaig y Nandu Jubany están en Singapur. Dabiz Muñoz abre StreetXo en Londres; allí se instalará Eneko Atxa (Azurmendi) y ya triunfan Nacho Manzanocon Ibérica y Marcos Morán con Hispania. La escena londinense también cuenta desde febrero con un pop up de 50 días a cargo de Albert Adrià. Sin olvidar a José Andrés, exitoso gastroempresario en Estados Unidos y asesor de la Casa Blanca.
“Siempre soñé cruzar fronteras con mi cocina, y Enigma es un gran paso”, afirma Dacosta. Chef autodidacta e inconformista, es doctor honoris causa en Bellas Artes por la Universidad Miguel Hernández de Elche, y el Museo Valenciano de la Ilustración y la Modernidad acogió una exposición sobre su proceso creativo. En primavera publicará su cuarto libro. Ha emprendido una aventura de diseño de cocinas junto a Porcelanosa y anda probando el oficio de alfarero junto a los ceramistas de Manises. “Mi idea es cocinar vajilla, platos que abracen la comida”.
Aquel chico extremeño (Jarandilla de la Vera, 1972) que empezó a trabajar a los 14 años en una pizzería, hoy tiene un pequeño imperio empresarial con 100 personas trabajando. En Denia, su restaurante homónimo Quique Dacosta, con tres estrellas, y en Valencia, El Poblet, con una estrella, más los gastrobares Mercat Bar y Vuelve Carolina.
Tras la apertura de temporada en Denia en febrero, habrá un ir y venir a Dubái, con el personal bifurcado entre las dos ciudades. La estructura sólida de su negocio se lo permite. El jefe de sala lleva con él 10 años; el jefe de creatividad, 15; el de cocina, 12; el sumiller, 8… “Somos una familia muy grande, es un proyecto en el que creen y han hecho suyo”, dice Dacosta, que lleva tatuados en las muñecas los nombres de sus pequeños hijos, Noa y Ugo, escritos por ellos mismos. Así, cada vez que viaja van con él.
QUIQUE DACOSTA RESTAURANTE INAUGURA SU NUEVA TEMPORADA
Denia, viernes
5 de febrero. Quique Dacosta Restaurante inaugura su nueva temporada.
El tres estrellas Michelin, presente en la prestigiosa lista World´s 50 Best Restaurants y dos veces
premiado Mejor Restaurante de Europa
por Opinionated About Dining, abre de
nuevo sus puertas para ofrecer a sus clientes, un año más, los frutos del
intenso trabajo creativo que le caracteriza.
El cocinero afincado en Denia, continúa
alejándose de las líneas preestablecidas, siguiendo su propio estilo, basado en
valores como la excelencia, la innovación, la búsqueda de la mejor materia
prima, la profundidad en los sabores y el ingenio para materializar creaciones
conmovedoras que se traduzcan en experiencias inolvidables para el comensal.
El hilo conductor de la temporada se centra en el
recorrido del cocinero y su equipo por diferentes culturas, marcando un reto
importante: sortear los límites entre lo local y lo lejano, siendo fieles a su
propio estilo, siempre desde la filosofía de Quique Dacosta. Como en años
anteriores, mantiene el concepto del menú dividido en actos, lo que permite
establecer nuevas y distintas formas de cocinar y comer en el restaurante.
Las personas que se acerquen a Quique Dacosta Restaurante encontrarán
novedades en lo estético y lo gustativo. Además de disfrutar de los platos
históricos del chef en el Menú Universo
Local, también experimentarán las innovaciones que el cocinero irá
introduciendo en su menú a lo largo del mes de febrero, y como viene siendo
habitual, desvelará su nombre el próximo mes de marzo.
El pasado año fue uno de los más satisfactorios
en la carrera de Quique Dacosta. Un periodo en el que el chef ha liderado
multitud de proyectos que le han permitido evolucionar e implementar nuevos
conceptos y formas de expresión en su cocina, fruto de la búsqueda y el diálogo
con otras disciplinas.
En esta última temporada el tres estrellas
Michelin ha inaugurado el restaurante Enigma
en el hotel Palazzo Versace Dubai, un
exclusivo pop up que permanecerá
abierto en el Emirato Árabe hasta el próximo 12 de abril. Además, acaba de
presentar junto a Porcelanosa una línea de cocinas domésticas inspiradas en lo
profesional, poniendo de manifiesto la excelencia y el diseño en la fabricación
española y que convierte al cocinero en embajador de la marca en todo el mundo.
En relación a la actividad divulgativa, el chef
llevó a cabo una exposición que suponía un recorrido conceptual, mostrando su
mundo interior y proceso creativo. Por otro lado, presentó en abril su tercer
libro, “3. Quique Dacosta”.
El cocinero presenta ahora varias novedades tanto
en su discurso gastronómico como en su actividad divulgativa, lo que supondrá
un salto cualitativo en el sector, dando un gran paso en la internacionalización
de su cocina.
LA
COCINA PROFESIONAL ENTRA EN CASA DE LA MANO DE QUIQUE DACOSTA Y PORCELANOSA
Castellón, 28
de enero. Esta mañana, con motivo de
la XXIII Muestra Internacional de Porcelanosa Grupo, el chef tres estrellas
Michelin y la firma española líder en el sector de revestimientos, cocinas y baños,
han ofrecido una demostración con la cocina que han creado de forma conjunta.
Este proyecto pone
de manifiesto la excelencia en el diseño y la fabricación española a través de
la unión de las sinergias que el chef y la compañía castellonense ofrecen a los
amantes de la gastronomía, brindando las soluciones más innovadoras y el estilo
más vanguardista.
Quique Dacosta y
Porcelanosa se han unido para trabajar en la búsqueda de un espacio doméstico
inspirado en lo profesional. Este binomio plantea un diseño lógico, funcional y
novedoso. Deja así de ser un elemento meramente práctico pasando a ser un área para
la creatividad.
La cocina se
compone por un lado, de una isla con frentes en acabado blanco Snow y tiradores
embutidos en negro Cien Sable, encimera en Krion® de 72 mm. de espesor, amplia
zona de cocción, y campana decorativa también en Krion®.
