Dieta Mediterránea. Patrimonio de la Humanidad inmaterial, junto al Flamenco.

" Es como unir dos filosofias centrales de mi vida, La dieta mediterránea y el flamenco, junto a la Naturaleza y el Arte."

La Unesco reconoce como Patrimonio Inmaterial a todas las candidaturas españolas
El flamenco, la dieta mediterránea, la cetrería, los castells y el canto de la Sibila han recibido esta mención.

El Comité Intergubernamental de la Unesco ha decidido incluir el flamenco, la dieta mediterránea, la cetrería, el canto de la Sibila de Mallorca y los castells en la lista de Patrimonio Inmaterial.
16-11-2010

La reunión del Comité de la UNESCO que se celebra estos días ya ha decidido entre las 47 candidaturas presentadas por 29 estados que optaban a entrar este año en la lista de Patrimonio Cultural Inmaterial.

La decisión se ha hecho esperar, pero nos ha deparado un 'pleno' español. El flamenco, el canto de la Sibila, la dieta mediterránea, la cetrería y los castells, castillos humanos que se levantan en Cataluña, han sido incluidos como Patrimonio Cultural Inmaterial.
La noticia ha sido celebrada con una atronadora ovación en la Agencia Andaluza del flamenco y ya se han congregado numerosos artistas para tener un día festivo. Es la segunda vez que la candidatura del flamenco intentaba ser Patrimonio Cultural Inmaterial. El Gobierno celebrerá el próximo 2 de diciembre con una exposición estas menciones.
La ministra de Cultura ha expresado su sastifacción y orgullo por estas menciones. Sinde afirma que el ser Patrimonio Cultural Inmaterial obliga aún más a los gobiernos a comprometerse para su preservación.
El presidente de la Junta, José Antonio Griñán, ha expresado a través de Facebook y Twitter su felicitación "a toda Andalucía" por el reconocimiento del flamenco como Patrimonio Cultural Inmaterial de la Humanidad por la Unesco.
En un comentario incluido en su perfil de Facebook minutos después de conocerse la decisión adoptada por la Unesco en Nairobi (Kenia), el jefe del Ejecutivo andaluz da la "enhorabuena a toda Andalucía porque hemos conseguido que el flamenco no sólo sea patrimonio nuestro" y subraya que "el flamenco ya es patrimonio de toda la humanidad".
En esta edición, España había presentado cinco candidaturas: la cetrería y la dieta mediterránea - ambas compartidas con otros países - el flamenco, la sibila de Mallorca y los castells de Cataluña.
La dieta mediterránea tiene 9.000 años de vida y no sólo es saludable: para muchos expertos la dieta mediterranea es arte, es cultura y es una forma de vida.

De la comida francesa a la lucha de aceite

La UNESCO también ha inscrito a otras prácticas culturales como Patrimonio Inmaterial de la Humanidad. En el apartado gastronómico destacan la comida francesa, la comida tradicional mexicana y la dieta mediterránea. También ha reconocido a la Ópera de Pekin, el baile ritual peruano de la Huocanada o el festival de lucha en aceite de Kirpinar en Turquía. También ha certificado el valor de la medicina tradicional china o los cantos del Gagok de Corea del Sur.

Por su parte, el canto de la sibila de Mallorca todavía se sigue interprentándose en las iglesias mallorquinas, como en la catedral de Palma. De hecho, en 2003 fue declarado Bien Inmaterial de Interés Cultural por el Consejo insular de Mallorca.
Los castells son una tradición típica de muchas comarcas de Cataluña, que no falta en las fiestas populares y que consiste en levantar torres humanas de varios pisos de altura.
La candidatura en favor de la cetrería era de carácter trasnacional, a propuesta por Emiratos Árabes Unidos y a la que se unieron otros diez países: España, Bélgica, República Checa, Francia, República de Corea, Mongolia, Qatar, Arabia Saudí, Siria y Marruecos.
Pero la candidatura estrella de este año ha sido el flamenco. Ha sido impulsada conjuntamente por las Juntas de Andalucía y Extremadura y está apoyada por el Ministerio de Cultura.
A pesar de que esta reunión se celebraba en Nairobi (Kenia), no había ninguna candidatura africana. El Gobierno español se ha comprometido a impulsar el desarrollo de estos pueblos para que presenten alguna candidatura la próxima vez.

DIETA MEDITERRANEA: ALIMENTOS, CANTIDADES Y FRECUENCIA
Se habla tanto de los beneficios de la dieta mediterránea, que a menudo nos olvidamos de concretar cómo seguirla. Esta pirámide indica los alimentos y su frecuencia de consumo para un adulto sano. Ha sido realizada por expertos en nutrición de la Organización Mundial de la Salud, Oldways Preservation Exchange Trust y FAO



Dieta mediterránea y prevención de enfermedades
Siguen los españoles fieles a la dieta mediterránea



ESTAS SON SUS PRINCIPALES CARACTERISTICAS

1. Abundancia de alimentos de origen vegetal: frutas, verduras, pan, pasta, arroz, cereales, legumbres y patatas

2. Consumir alimentos de temporada en su estado natural, escogiendo siempre los más frescos.

3. Utilizar el aceite de oliva como grasa principal, tanto para freir como para aderezar

4. Consumir diariamente una cantidad moderada de queso y yogur
5. Consumir semanalmente una cantidad moderada de pescado, preferentemente azul, aves y huevos

6. Consumir frutos secos, miel y aceitunas con moderación

7 . La carne roja algunas veces al mes

8. Consumir vino con moderación normalmente durante las comidas y preferentemente tinto

9. Utilizar las hierbas aromáticas como una alternativa saludable a la sal

10. Realizar alguna actividad física regular para hacer trabajar al corazón y mantener en forma nuestras articulaciones y nuestro tono físico

Más carbohidratos, frutas y verduras

Los hidratos de carbono deben proporcionar el 50% del aporte energético total diario. Conviene que sean carbohidratos complejos (pastas, arroz, patata, pan y legumbres) y no simples (helados y bollería). Las frutas y verduras, ricos a su vez en fibra, nos aseguran las suficientes vitaminas y minerales
Las grasas o lípidos aportarán aproximadamente el 35% del aporte energético total. Se prefirirán las grasas de origen vegetal, (frutos secos, aceite de oliva) a las de origen animal. Una excepción es la de los pescados azules (caballa, atún, sardina ...) porque es poliinsaturada y contribuye a prevenir problemas cardiovasculares.
> La ingesta de ácidos grasos saturados debería situarse por debajo del 10%
> La ingesta de ácidos grasos poliinsaturados no debería ser superior al 8% del consumo energético
> La ingesta de ácidos grasos monoinsaturados debería proporcionar un aporte energético como máximo del 15%
Las proteínas aportarán el 15% de la energía total. Las proteínas ayudan a regenerar el tejido del organismo. La proteína de origen animal (huevos, leche, carne y pescados) es más completa que la de origen vegetal (legumbres y cereales). Sin embargo, los vegetales debidamente combinados (por ejemplo, lentejas con arroz) aportan una proteína de calidad similar a la animal, pero sin colesterol ni grasas saturada.

www.quiquedacosta.es

Quique Dacosta, Restaurante.