"El Chef al Mercat"

Aromas de tradición y vanguardia de Dacosta inundan el mercado del Cabanyal

10-03-2011
Arantza Valls Valencia, 10 mar (EFE).-

Los sabores y aromas de la cocina popular y vanguardista de Quique Dacosta han bañado hoy el mercado del Cabanyal de Valencia, donde el chef reconocido con dos estrellas Michelín ha elaborado desde platos tradicionales, como croquetas de jamón o arroz caldoso, hasta un innovador yogur de foie gras.

El cocinero extremeño se ha presentado al acto "El Chef al mercat" sin delantal, "como si estuviera cocinando en casa", y ha explicado al público asistente las técnicas para elaborar algunos de los platos que ofrece "en los restaurantes de corte más sencillo".

Dacosta ha contado cómo se pueden conseguir croquetas de jamón más cremosas si se les añade gelatina, gambas rojas que conservan todo su sabor si se hierven en agua de mar a unos 80 grados o arroz caldoso que adquiere una nueva textura si se corta la cocción.

El restaurador ha explicado que el denominador común de todas sus creaciones, bien sean de cocina de vanguardia, popular o tapas contemporáneas, es "la cocina de mercado" y ha invitado a los asistentes a comprar en el del Cabanyal los productos frescos.

Dacosta, quien este año ha abierto dos nuevos restaurantes en Valencia mientras mantiene temporalmente cerrado su local de Dénia (Alicante), ha defendido la importancia del "compromiso con la tierra, los ganaderos, agricultores y pescadores", al mismo tiempo que ha recordado la "responsabilidad" de los cocineros para potenciar el uso de productos autóctonos y ha celebrado el "trasiego de gente" comprando en este mercado municipal.

Asimismo, ha elogiado la calidad de los productos locales, con especial énfasis en el pescado y el marisco, que han sido ingredientes casi omnipresentes a lo largo de toda la exhibición, ya que también ha cocinado 'suquet de pescado de roca' y ha descubierto métodos para abrir moluscos.

Este espectáculo de "cocina en directo" ha sido organizado por el Ayuntamiento y Mercavalencia con el objetivo de promocionar la cocina de mercado, dar a conocer los mejores chefs y la oferta hostelera valenciana, así como los vinos con Denominación de Origen de la Comunitat.

Al acto también ha asistido el enólogo Pepe Mendoza, quien ha recomendado vinos con Denominación de Origen Valencia y Alicante para acompañar las propuestas de Dacosta.

Mendoza ha defendido el consumo de vino procedente de la Comunitat y aunque ha lamentado que no existe una cultura del vino en la región, se ha mostrado optimista para que la juventud "llegue a apreciar esta bebida más allá del 'colocón'".

EFE avm/cbr
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