Este nuevo estudio surge en el marco de Quique Dacosta Restaurante y en la manera de construir la cocina de Quique Dacosta, plasmada en el menú Sale el Sol 2011, que es un tratado del esencialismo mediterráneo y de sus productos; unos productos que se plasman desde la desnudez y el tratado y prisma de primitivismo, (línea desarrollada en 2009/2010) que dejó paso al esencialismo y la desnudez, bajo el paraguas de “nueva dieta/cocina mediterránea”. Un Paraguas en el que se constituye una línea de cocina comprometida con la cultura, con su evolución, con la sostenibilidad del medio ambiente, con las realidades de la cocina, con su dieta mediterránea y con la vanguardia.
La herencia y el legado cultural junto a una revalorización y puesta al día de lo que Dacosta entiende es la base de muchas de las corrientes nutricionales, muchas de ellas inspiradas en la dieta mediterránea, puesta al día con realidades contemporáneas y del país que las crea.
Desde el restaurante de Denia se construye y trabaja para que todo este saber en colaboración con nutricionistas, científicos y universidades. De esta manera, “quiero que todo el planteamiento este supervisado con el rigor científico que merece algo tan importante como la actualización de ‘La dieta Mediterránea’ convirtiéndola en la ‘Nueva Dieta/Cocina Mediterránea’” asegura Quique Dacosta.
[próximamente más información de la NuevaDieta/CocinaMediterránea]
www.quiquedacosta.es
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