Los dos mejores cocineros de la Comunitat Valenciana, Quique Dacosta y Ricard Camarena, que juntos suman seis Soles Repsol y tres Estrellas Michelin, han cocinado juntos hoy por primera vez para celebrar el buen momento de la tercera cocina española.
Si la Comunitat Valenciana ha escalado en los últimos años hasta las primeras posiciones gastronómicas de España, solo por detrás de Cataluña y el País Vasco, es gracias al trabajo de chefs como Dacosta (tres Soles Repsol y dos Estrellas Michelin) y Camarena (otros tantos Soles y una Estrella Michelin).
El Arrop, el restaurante que Camarena abrió en Valencia en 2009, pero que tiene su origen en el que el cocinero regentaba en Gandia desde cuatro años antes, ha sido el escenario de este primer mano a mano entre chefs y de un menú "histórico", ofrecido en un único servicio a críticos y profesionales y que ha recogido algunos de sus platos más emblemáticos, que beben de la vanguardia y la tradición.
El "Cubalibre de foie" fue una de las creaciones que permitieron a Dacosta dar el salto a la gran cocina, como han recordado algunos de los gastrónomos reunidos para la ocasión, quienes han detectado en la "Pescadilla con espinacas al pil-pil" de Camarena una evolución del plato que cocinaba originariamente en la capital de La Safor. Con este menú "de estricta temporada" -que seguí con las "Setas estofadas en un jugo de pollo a l'ast" y la "Ensalada de caballa y sésamo" del Arrop, y "La gallina de los huevos de oro" de Dacosta, entre otros-, los cocineros han celebrado el ingreso de Camarena en el club de los tres Soles, honor que ya lucía el que hoy ha sido su compañero de fogones.
La Gallina de los Huevos de Oro de Quique Dacosta
Pero el objetivo último de los cocineros valencianos más reconocidos, como ha admitido Dacosta, ha sido el de rendir homenaje a su tierra: "Decir de puertas afuera que nuestro recorrido y nuestra manera de entender la gastronomía va más allá de nuestras fronteras".
Aunque Dacosta cree que los cocineros valencianos todavía deben "llamar al timbre" para recordar que están ahí, también afirma con "rotundidad" que la cocina de la Comunitat está "entre las tres primeras comunidades en potencial autonómico en todos los sentidos".
Menestra de Verduras de Ricard Camarena
Para Camarena, la gastronomía de esta región está de enhorabuena porque cuenta con "un gran número de restaurantes que están haciendo las cosas magníficamente bien y que hace diez años no estaban".
"Estamos viviendo un momento impresionante, crecemos en número y calidad, y tenemos que hacérselo saber a todo el mundo", ha remarcado el chef del Arrop, restaurante enclavado en un palacete histórico de Valencia y que le ha convertido en uno de los más bellos de la ciudad.
De su mano, y de la de otros jóvenes autores, la cocina valenciana "vislumbra un crecimiento del nivel gastronómico mayor que en el resto del territorio nacional", han coincidido en afirmar.
En la Guía Repsol 2012, que se presentó el pasado noviembre, la Comunitat Valenciana suma los tres soles del Arrop, que se unen a los que ya tenía Quique Dacosta Restaurante de Denia (Alicante).
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