La revolución continúa
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| Quique Dacosta. Foto Vcown. |
Tozudez y pasión.
Quique Dacosta: "por tu pasión te juegas el prestigio, el
patrimonio, todo. A mí, si me quitas mi restaurante, me muero"
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| "Las Rotas". Playa de pequeñas calas rocosas en Denia. Foto; Pelut i Pelat. |
Reinventarse cada año. Replantear el menú, la puesta en escena, la
propia sala... Quique Dacosta sabe que su restaurante, en Dènia
(Alicante), está fuera de los circuitos de la alta cocina. Que hay que
ir expresamente para degustar sus platos y conocer su filosofía. Y hace
lo posible para que el esfuerzo merezca la pena: su último menú
degustación, al que ha puesto el nombre de Sabor del Mediterráneo, es un
ejemplo de ingenio y sensibilidad. El vídeo muestra cómo se trabaja en
uno de los más importantes restaurantes de cocina de vanguardia del
mundo
VIDEO, "SALE EL SOL, MENÚ QUIQUE DACOSTA"
La obra de Adrià ha sido tan gigantesca que no ha dejado ver con nitidez
lo que han aportado personajes como Martín Berasategui, Andoni Luis
Aduriz o Joan Roca. Así lo cree Quique Dacosta, cuyo restaurante de
Dénia, que lleva su nombre, es uno de los templos de la cocina de
vanguardia. Tiene la impresión este chef de que desde hace un año se ha
extendido cierto pesimismo entre una parte del sector gastronómico, que
atisba el final de una era. "La revolución la hemos hecho entre todos.
Me parece injusto que haya quien quiera restar valor al momento actual,
cuando está claro que quienes hacemos vanguardia somos mucho mejores y
más innovadores hoy que hace cinco años". A él le gustaría que la
sociedad se hiciera suya la revolución que vive la cocina, y que se
entendiera la razón de su empeño a pesar de que son momentos difíciles.
"Lo más lógico sería que alguien como yo, que estoy en un lugar alejado
del circuito de los restaurantes gastronómicos, ya hubiese cerrado. Pero
esto es una pasión. Y por tu pasión te juegas el prestigio, el
patrimonio, todo. A mí, si me quitas mi restaurante, me muero".
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| "Quique Dacosta Restaurante" foto; Pelut i Pelat. |
Nunca
se ha planteado ir a un lugar donde pueda tener más clientes. "Ganar
dinero no es mi principal motivación. Podría irme a otro sitio, pero mi
valor está en un territorio al que le debo todo lo que soy; estoy
comprometido con mi país y con en el paisaje que rodea a mi cocina".
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| foto:C. Rondón. |
No
todo son dificultades. Dacosta se siente inmensamente feliz cuando
percibe el reconocimiento tanto de quienes llegan a su casa desde lejos
como cuando es él quien viaja con sus colegas y ve la admiración por el
trabajo de los chefs españoles. "Antes venían a ver lo que hacíamos y
ahora somos nosotros quienes lo mostramos fuera y contagiamos nuestro
entusiasmo". Sueña con ocupar el primer puesto en la lista de los
mejores restaurantes: "Por mi familia, por mi equipo, por tanto trabajo
compartido".
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| foto:pelut i pelat |
Acerca del chef del actual número uno, el danés René
Redzepi (Noma), dice: "Lo considero uno de los nuestros. Lo tiene muy
merecido y compartimos con él valores y la lucha por un proyecto
personal".
www.quiquedacosta.es
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