Quique Dacosta, del Oficio a la Pasión
Creado en Miércoles, 22 Enero 2014 Escrito por Gabriel Adrian Ortega
La intimidad
que el Chef Quique Dacosta mantiene con la cocina nació desde temprana
edad, cuando a mediados de 1980 viaja a Denia, una comunidad valenciana
para conocer a su madre. Entonces tenía 14 años y con el fin de ayudar
en casa financieramente entró a trabajar a un bistrot lavando trastes,
actividad que comenzará por cimentar su pasión por la gastronomía y
reforzar la decisión de dedicarse a la cocina de manera profesional.
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Como
cualquier oficio, Quique comenzó desde abajo, aprendiendo el arte
culinario en diferentes establecimientos, además de combinar esta pasión
con los libros y los viajes. En 1988 ya trabaja en El Poblet,
restaurante que ofrecía cocina tradicional castellana y que
posteriormente se convertiría en el Quique Dacosta Restaurante, para
pasar a ofrecer una gastronomía marinera local que fusiona los sabores y
aromas de las cocinas alicantina, valenciana y española, todo dentro de
una visión innovadora que mezcla estilos y diferentes técnicas bajo el
tacto preciso de Quique Dacosta y su singular manera de apreciar la
cocina.
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Así ha sido
el viaje gastronómico de Quique, autodidacta por completo, sin escuelas
ni becas reconocidas ni la tutela de restaurantes famosos e importantes.
Sin nada salvo una fuerte pasión hacia la comida y una rigurosidad
hacia los conceptos, la calidad de los productos y la evolución de
técnicas y conceptos que abren nuevas perspectivas en la cocina.
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En Noviembre
de 2009 el restaurante El Poblet pasó a denominarse Quique Dacosta,
Restaurante, y se le ha considerado como uno de los máximos referentes
de la gastronomía mundial, logrando importantes premios tanto para los
platillos, el restaurante y el chef. Entre dichos reconocimientos
destacan varios como Mejor Cocinero del Año por la Guía Gourmetour en
2005, Mejor Restaurante de Cocina Creativa 2007 durante la primera
edición de los premios ABC, Tres Estrellas Michelín, el número 26 dentro
de la lista The World´s 50 Best Restaurants 2013 y Mejor Restaurante de
Europa por la lista Opinionated About Dining del reconocido analista
Steve Plotnicki en el NY Daily News.
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Para Quique
Dacosta el oficio se convirtió en vida, la vida evolucionó hasta
convertirse en una pasión y esta pasión llego a convertirse en una
obsesión. Así lo afirma el chef de 40 años que estará presente en Madrid
Fusión 2014: “Para mi la cocina se ha convertido en una obsesión. Vivo
la cocina con un espíritu analítico, crítico y evolutivo. La vanguardia
es nuestro destino; el conocimiento, la creatividad, la calidad y la
excelencia nuestro camino.”
Muy interesante la entrada, pero sólo quería hacer un comentario, al principio de la entrada pone "una comunidad valenciana" supongo que será un error, ya que Comunidad Valenciana sólo hay una. Soy gran admiradora de Quique. Saludos
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