...en nuestro canal de YouTube http://www.youtube.com/quiquedacosta
viernes
cenas armonías con cerveza en Vuelve Carolina
os dejo aquí algunas imágenes de las cenas que se celebraron el pasado 3 y 4 de octubre en Vuelve Carolina. maravillosas jornadas. gracias a todos.
próximas cenas especiales en Vuelve Carolina: http://quiquedacosta.blogspot.com/2011/10/cenas-especiales-en-vuelve-carolina.html
miércoles
cenas especiales en Vuelve Carolina
cena maridaje ‘vuelve carolina & bodega rafael cambra’
Martes 11 de Octubre a las 21.00 horas en Vuelve Carolina. (C/ Correos, 8 de Valencia)Catamos los vinos de BODEGA RAFAEL CAMBRA (D.O. Valencia), dirigidido por su enólogo y propietario Rafael Cambra:
Bon Home 2010
Dos de Cambra 2009
Uno de Cambra 2008
Mínimum 2009, en primicia, ya que se encuentra en proceso de vinificación y aún no está en el mercado.
Cata & Cena Armonía (5 platos + postre): 30 euros (I.V.A INCLUIDO)
Hacemos las reservas por orden de inscripción para un máximo de 30 personas.
Reservas: en Vuelve Carolina, llamando al 963 218 686 o en manuela@vuelvecarolina.com
nuestras próximas cenas
25 Octubre: Cena Armonía + Bodegas Finca San Blas (Requena). 30 euros (IVA incluido)7 Noviembre: Cena platos históricos Quique Dacosta Restaurante. 70 euros (IVA incluido)
15 Noviembre: Cena Armonía + Bodegas Casa Castillo (Jumilla). 35 euros (IVA incluido)
29 Noviembre: Cena Armonía + Bodega Mustiguillo (El Terrerazo). 35 euros (IVA incluido)
Hacemos las reservas por orden de inscripción para un máximo de 30 personas.
Reservas: en Vuelve Carolina, llamando al 963 218 686 o en manuela@vuelvecarolina.com
lunes
"Los que estábamos, estamos y seguiremos estando"
Madrid. EFE. 2 de octubre de 2011.
Ni se levanta pensando en lograr la
tercera estrella Michelín ni tiene claro que el cierre de "El Bulli"
sea el fin de una era. "Los que estábamos, estamos y seguiremos
estando", dice el cocinero Quique Dacosta, pura vanguardia gastronómica
tras los fogones de su restaurante homónimo en Denia (Alicante).
Sin embargo, el suyo es uno de
los nombres recurrentes que se mencionan -junto al de Andoni Luis
Adúriz, entre otros- cuando la prensa internacional hace cábalas sobre
el futuro de la alta gastronomía española ahora que Ferrán Adriá ha
retirado los manteles, algo que Dacosta toma "con agradecimiento porque
la gente crea en un proyecto", como señala en una entrevista con Efe.
"No tengo tan claro que sea el fin de una época, es el fin de El Bulli como restaurante, pero no veo a nadie que se quiera retirar ni hacer más fundaciones ni cerrar restaurantes. Los que estábamos seguiremos estando, con el mismo compromiso con la tradición, con la calidad del producto y con la vanguardia, que es lo que nos ha hecho ser lo que somos y estar donde estamos", refiere el cocinero.
Recuerda, además, que "en el mundo no ven como un problema, sino como una suerte para los que estamos" el cierre del mítico restaurante.
"No nos pongamos muy dramáticos con el rollo de 'ya se acabó', en los restaurantes de vanguardia de este país sigue pasando lo mismo que pasaba hace dos meses, seguir trabajando desde la vanguardia con el mismo ímpetu, la misma ilusión y las mismas ganas de decirle a la gente que lo que hacemos aquí está por encima de nombres, de firmas y de marcas, es el trabajo de unas personas que viven y cocinan en un país para el mundo y eso es un mensaje mucho más claro", recalca.
Esta idea de cocinar "para el mundo" es clave en los planteamientos de Dacosta sobre el futuro de la cocina española, que a su juicio sólo encontrará su lugar a través de la calidad, que "va a ser nuestro empuje y nuestra diferenciación con el resto del mundo".
"Creo que los periodos de crisis no están para intentar refugiarse y salvar los muebles cada uno en su casa, para después cometer los mismos errores cuando pase todo esto", reflexiona.
Dacosta aboga por formar cocineros al máximo nivel, como de hecho ya se hace en los grandes restaurantes españoles, "y si después el país no es capaz de administrar los talentos y las capacidades de las personas que formemos, pues haremos como pasa en la medicina en España, que estaremos exportando conocimiento y talento al mundo".
Porque más allá de que la tapa se convierta en "un modelo colonizador en el mundo", lo que a este alquimista de la cocina le gustaría es "que hubiera restaurantes de cocina de vanguardia, de la misma manera que los grandes restaurantes franceses están en todos los lugares del mundo".
"Por mi cocina pasan 60 cocineros al año. Todo ese talento, toda esa formación que pasa por los grandes restaurantes de nuestro país ¿dónde va después? No tenemos restaurantes españoles de máximo nivel en el mundo", recuerda.
Además, la apertura de esos restaurantes sería crucial para estimular la exportación de productos españoles, sostiene este abanderado del producto, una filosofía que encuentra su máximo exponente en su trabajo culinario con la gamba de Denia.
"Reflexionemos sobre el número de restaurantes italianos en el mundo y lo que les llega desde Italia, e imaginémoslo con restaurantes españoles. Ahí encontraríamos los canales, pero si no hay restaurantes españoles en el mundo, si no encontramos espacios donde desarrollar nuestra gastronomía, no encontraremos tampoco gente que demande el producto", argumenta.
A pocas semanas de que se presente la edición española de la Guía Michelín para 2012 es inevitable preguntar a Dacosta sobre la posible concesión de la deseada tercera estrella, una distinción que la crítica especializada considera injusto que todavía no se le haya concedido.
"Todos los restaurantes españoles que tienen dos estrellas son dignos merecedores de una tercera", opina y asegura que no se levanta cada mañana pensando en si se la darán o no.
"¿Si considero que es importante? Sí, mucho", dice rotundo. "Son parámetros internacionales que te posicionan, y no olvidemos que somos empresas muy pequeñas que necesitamos todos estos influjos de negocio que te aportan estas guías", agrega.
Lorena Cantó
"No tengo tan claro que sea el fin de una época, es el fin de El Bulli como restaurante, pero no veo a nadie que se quiera retirar ni hacer más fundaciones ni cerrar restaurantes. Los que estábamos seguiremos estando, con el mismo compromiso con la tradición, con la calidad del producto y con la vanguardia, que es lo que nos ha hecho ser lo que somos y estar donde estamos", refiere el cocinero.
Recuerda, además, que "en el mundo no ven como un problema, sino como una suerte para los que estamos" el cierre del mítico restaurante.
"No nos pongamos muy dramáticos con el rollo de 'ya se acabó', en los restaurantes de vanguardia de este país sigue pasando lo mismo que pasaba hace dos meses, seguir trabajando desde la vanguardia con el mismo ímpetu, la misma ilusión y las mismas ganas de decirle a la gente que lo que hacemos aquí está por encima de nombres, de firmas y de marcas, es el trabajo de unas personas que viven y cocinan en un país para el mundo y eso es un mensaje mucho más claro", recalca.
Esta idea de cocinar "para el mundo" es clave en los planteamientos de Dacosta sobre el futuro de la cocina española, que a su juicio sólo encontrará su lugar a través de la calidad, que "va a ser nuestro empuje y nuestra diferenciación con el resto del mundo".
"Creo que los periodos de crisis no están para intentar refugiarse y salvar los muebles cada uno en su casa, para después cometer los mismos errores cuando pase todo esto", reflexiona.
Dacosta aboga por formar cocineros al máximo nivel, como de hecho ya se hace en los grandes restaurantes españoles, "y si después el país no es capaz de administrar los talentos y las capacidades de las personas que formemos, pues haremos como pasa en la medicina en España, que estaremos exportando conocimiento y talento al mundo".
Porque más allá de que la tapa se convierta en "un modelo colonizador en el mundo", lo que a este alquimista de la cocina le gustaría es "que hubiera restaurantes de cocina de vanguardia, de la misma manera que los grandes restaurantes franceses están en todos los lugares del mundo".
"Por mi cocina pasan 60 cocineros al año. Todo ese talento, toda esa formación que pasa por los grandes restaurantes de nuestro país ¿dónde va después? No tenemos restaurantes españoles de máximo nivel en el mundo", recuerda.
Además, la apertura de esos restaurantes sería crucial para estimular la exportación de productos españoles, sostiene este abanderado del producto, una filosofía que encuentra su máximo exponente en su trabajo culinario con la gamba de Denia.
"Reflexionemos sobre el número de restaurantes italianos en el mundo y lo que les llega desde Italia, e imaginémoslo con restaurantes españoles. Ahí encontraríamos los canales, pero si no hay restaurantes españoles en el mundo, si no encontramos espacios donde desarrollar nuestra gastronomía, no encontraremos tampoco gente que demande el producto", argumenta.
A pocas semanas de que se presente la edición española de la Guía Michelín para 2012 es inevitable preguntar a Dacosta sobre la posible concesión de la deseada tercera estrella, una distinción que la crítica especializada considera injusto que todavía no se le haya concedido.
"Todos los restaurantes españoles que tienen dos estrellas son dignos merecedores de una tercera", opina y asegura que no se levanta cada mañana pensando en si se la darán o no.
"¿Si considero que es importante? Sí, mucho", dice rotundo. "Son parámetros internacionales que te posicionan, y no olvidemos que somos empresas muy pequeñas que necesitamos todos estos influjos de negocio que te aportan estas guías", agrega.
Lorena Cantó
sábado
Medallas de Oro del Arroz
Los chefs españoles Quique Dacosta (Denia), Salvador Gascón (Casa Salvador, de Cullera), Pedro y Marcos Morán (Casa Gerardo, de Prendes) y Alberto Herraiz (Fogón de París) y el japonés Jiro Ono han recibido la medalla de oro a la cocina del arroz en el Congreso del Arroz que se celebra en Valencia.
El premio reconoce la labor de estos cocineros en la difusión de la cultura del arroz en todo el mundo. El manchego Alberto Herraiz, poseedor de una estrella Michelin y autor del libro "La paella", ha recibido la medalla por su labor en el restaurante Fogón, situado a orillas del Sena, desde donde ha extendido la cultura de las tapas y arroces españoles por Francia. Pedro y Marcos Morán, de Casa Gerardo en Prendes, han recibido el reconocimiento por haber hecho del arroz con leche una receta universal.
La medalla a Quique Dacosta premia la alta cocina que se sirve en su restaurante y a su libro "Arroces Contemporáneos", mientras que Salvador Gascón de Casa Salvador ha sido premiado por su cocina, que representa el amor a su tierra y a los arroces valencianos, según los organizadores.
En el apartado internacional, Jiro Ono ha sido el distinguido por ser uno de los máximos representantes de la cocina de arroz en el mundo.
Mañana se entregará la medalla de oro al italiano Gualtiero Marchesi, que introdujo la "nouvelle cousin" en Italia, coincidiendo con el Homenaje Mundial a la Paella.
viernes
Quique Dacosta Catering & Eventos. Madrid.
Quique Dacosta junto a Alaska y Mario Vaquerizo
El pasado 29 de septiembre tuvo lugar en el Studio Pradillo 54 de Madrid una fiesta convocada por Jack Daniel´s con un doble motivo de celebración. Por un lado, se presentaba el nuevo diseño de la icónica botella que ahora adopta un look más sencillo. Se puso en marcha un experimento multimedia
que, de la mano del músico, productor y DJ Christian Rey Nagel,
transformaba las notas musicales de una guitarra en imágenes que
flotaban en el aire. Presentado por Virginia Díaz de Radio3, el acto contó con la asistencia del chef Quique Dacosta, Alaska y Mario Vaquerizo -que se encargaron de la banda sonora-, y la sobrina biznieta de Jack Daniel, Lynne Tolley.
En este caso el maestro de ceremonias fue Quique Dacosta, que presentó un cóctel comestible que
combinaba el Tennessee Whiskey con el Fever Tree Ginger Ale sobre un
lecho de foie. La espectacularidad del nitrógeno líquido causó gran
expectación entre los invitados.
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