Platos Históricos en Vuelve Carolina

Dos noches maravillosas en Vuelve Carolina. Hicimos un menú de platos históricos de Quique Dacosta Restaurante el lunes 7 y el martes 8 de noviembre. Aquí con Manuela Romeralo brindando por el éxito de las noches. Seguramente repetiremos la experiencia. Gracias a todos por venir. Gracias Valencia. Gracias a nuestros amigos de Cruzcampo. Me siento pleno.

se pone el sol

 

 

 

 

 

 

 

 

temporada 2011.
gracias por brindarme la ocasión de expresarme durante esta temporada que ya acabó. fui inmensamente feliz, más que ningún año. me he sentido pleno, feliz y orgulloso de mi oficio. gracias a todo mi equipo que este año ha trabajado muy duro para intentar hacer lo más importante... hacer felices con nuestro sale el sol.
el sol se pone. y ya estamos trabajando en el 2012.

Cruzcampo se suma a la cena de platos históricos en Vuelve Carolina

el próximo 7 y 8 de noviembre estaré en Valencia, en Vuelve Carolina, ofreciendo una cena de platos históricos... Tengo muchísimas ganas. Gracias a todos los que prácticamente habéis copado las plazas. Quedan muy muy poquitas.

"Votaré a quienes generen ilusión y esperanza, valores que necesitamos"

ROSA RIVAS - EL PAÍS.
Quique Dacosta es de origen extremeño (Jarandilla de la Vera, 1972), pero ha labrado una vanguardista y premiada identidad culinaria del Levante en el restaurante de Dénia (Alicante) que lleva su nombre. Además, practica una cocina desenfadada con tapas creativas en Valencia, en Mercatbar y Vuelve Carolina.

Pregunta. ¿Qué problemas le preocupan más ahora?
Respuesta. El número de parados es la gran preocupación, hay muchísimos españoles pasándolo francamente mal. El próximo Gobierno debe generar un pensamiento colectivo en el que los valores sumen para configurar un bienestar real.

P. ¿Qué cree que necesita España?
R. Liderazgo y analizar el presente y el futuro con un prisma esperanzador y realista, y mirar al pasado con un espíritu crítico y analista. En España tenemos valores activos, cultura, formación, creatividad y base, para que desde la calidad, cubramos las necesidades de este país.

P. ¿Qué le parece el movimiento del 15-M y los indignados?
R. Respeto el movimiento y los valores centrales del mismo. Pero entiendo que si realmente desean pasar a la acción para representar al ciudadano lo deben hacer desde las bases del juego del Estado de Derecho conformando una nueva opción política.

P. ¿Cree que se puede hacer política o labor social desde los fogones?
R. La gastronomía es heredera y artífice de la exportación y gestión de nuestra cultura, de nuestro turismo, de nuestra agricultura, ganadería y pesca, de los productos manufacturados... No hay mayor labor y orgullo que difundir la marca España allá donde vamos.

P. ¿Va a votar?
R. Sí, claro. Votaré por correo, al estar de viaje el 20 de noviembre.

P. ¿A quién?
R. A aquellos que generen ilusión y esperanza, valores que necesitamos.

Quique Dacosta es la imagen de marca más exitosa de la gastronomía valenciana

Emili Piera - Levante

Mercatbar, uno de los dos bares de tapas de Quique Dacosta en Valencia (el otro es Vuelve Carolina), ha cumplido un año dando de comer a unas 50.000 personas, como dijo el propio interesado, «por lo que cuesta sólo el postre en mi restaurante gastronómico», el de Dénia. Quique Dacosta es la imagen de marca más exitosa de la gastronomía valenciana y uno de los motivos es que no deja las decisiones finales en manos de interioristas y decoradores y por eso Mercatbar tiene platos de duralex y cajas de cartón a la vista apiladas en una estantería metálica, lo que acentúa el aire de taberna del local. La segunda razón es que no regatea los elogios públicos a sus colaboradores (que se deben de complementar, me imagino, con rigurosos rapapolvos privados, Quique es un tipo flaco y exigente).
Hay un tercer motivo y quizás sea el más importante: parece rumiar largamente cada nuevo proyecto; deja opinar, escucha, da la impresión de dar cada paso con mucha cautela. Aunque siempre hay un riesgo: en El Altet, Dacosta se atrevió a violar uno de los dogmas más correosos de la gastronomía planetaria, esa ley no escrita que obliga a las zarandeadas víctimas de los aeropuertos a resignarse a una cocina mala y cara. No sin cierto orgullo, Dacosta proclama que fue el primero en meter pescado fresco en un restaurante de aeropuerto: Aire. Tapas bar.

Quique Dacosta es miembro del consejo asesor del Basque Culinary Center, así que aprovecho para preguntarle por el único centro mundial que expenderá títulos universitarios y de postgrado de gastronomía y actividades afines. Está entusiasmado con el proyecto, aunque es lo bastante sincero como para reconocer que él mismo es un cocinero autodidacta y que el BCC formará más gestores que gentes de cucharón y perola. Lo que no acabo de entender es que si el dinero lo han puesto el Ministerio de Ciencia e Innovación, el Gobierno vasco y la Diputación de Guipúzcoa y los terrenos son del ayuntamiento de Donosti, por qué es un centro privado. La sede del BCC es, por cierto, un edificio horripilante.

Me acerco a la gastronomía prêt à porter

Unas gotas de Tennessee Whiskey y Fever Tree Ginger Ale sobre un lecho de foie es la fórmula culinaria que ideó el genial Quique Dacosta para crear el cóctel comestible que entonó la reciente presentación de la botella Old nº 7 de Jack Daniel’s.

Tatiana Ferrandis - Madrid

«El trago es un híbrido entre un cóctel bebido, un combinado típico y un bocado de cocina de cuchara», explica, una delicia que probamos antes de que regresara a Valencia para rendir su particular homenaje a la paella durante el Congreso Mundial del Arroz. ¿Su receta? Un arroz meloso de anguilas ahumadas con cerezas y flores de romero. «He querido crear una nueva memoria del gusto con productos locales», afirma, al tiempo que le pedimos un par de trucos para que la próxima que hagamos nos salga redonda: «Debes pensar primero en el tipo de arroz. Recomiendo el bomba para los secos y el bahía o el senia (son los genéricos) para los melosos y caldosos. Además, es fundamental que el caldo sea muy bueno, es la base para un arroz con concepto mediterráneo». El chef pone el candado de Quique Dacosta Restaurante (Denia) durante el otoño e invierno para crear vanguardia, asistir a los congresos que le requieren y centrarse en la empresa Daco & Co., que acoge varios modelos de negocios de tapas a precios contenidos: Mertcatbar y Vuelve Carolina, en Valencia; Aire, en el aeropuerto de Alicante, así como una empresa de eventos y caterings: «Me acerco a la gastronomía ‘‘prêt à porter’’, al ‘‘low cost’’ y a la alta cocina de vanguardia. Es una manera de democratizar mi trabajo».

La vanguardia no es rentable
¿Sabemos vendernos?, pregunto; «¿Y saben comprarnos?» contesta Dacosta. «Me gustaría hablar con cualquier empresario interesado. Por nuestras cocinas pasan jóvenes con talento que no encuentran un lugar para desarrollar lo que han aprendido. Una cosa es que el modelo de alta cocina de vanguardia no sea rentable, pero ese es nuestro problema, porque buscamos la excelencia, y otra, muy distinta, que no valga. Es importante aprovechar esta época de crisis para reestructurar el modelo de negocio», explica el chef. Y añade: «España tiene como objetivo destacar por la calidad de sus servicios y sólo en esta línea encontraremos un hueco en el mundo empresarial y de oferta turística para poder competir. Por eso, al gobierno que tome el poder sólo le pediría sensibilidad».

Recetas como el bosque animado o la ostra Guggenheim han pasado a su memoria culinaria y uno de los platos estrella de la temporada ha sido el aguacate con dasy de gambas y sal ahumada. La vanguardia y la producción sostenible fue, es y será la tendencia que sobrevuela los fogones de los maestros: «Siempre he tenido conciencia para recuperar las especies en peligro de extinción, los vegetales a partir de la semilla. No cocino atún y eso que es uno de los productos que más me gusta, pero se trata de la única manera que tengo de quejarme contra la pesca indiscriminada».

La tapa, un valor en alza
Para Quique Dacosta «la tapa y la cocina informal son el futuro y el pasado», por eso se fija un objetivo: «Me gustaría exportar el modelo de alta cocina española de vanguardia, al estilo de Alain Ducasse. Hemos conseguido crearlo, pero no hay restaurantes de este tipo en el mundo. Los comensales deben viajar para conocernos».

QuiqueDacosta Eventos&Catering

Quique Dacosta Catering nace con el propósito de acercar la cocina de Quique Dacosta, uno de los chefs más vanguardistas y reconocidos del panorama internacional, a todo el mundo.
De esta manera podrán disfrutar de  su cocina (tradición, producto y vanguardia) en sus eventos o celebraciones, en los lugares que ustedes deseen, ya que Quqiue Dacosta sale de su espacio vital, físicamente del restaurante ubicado en la carretera de las Marinas de Denia para desarrollar su magia en cualquier espacio. Fincas, teatros, museos, salones, casas o incluso en el propio restaurante.
Toda la magia de Quique Dacosta Restaurante puesta a su servicio. Toda la profesionalidad y un servicio integral con nuestra profesionalidad y creatividad y sus ideas.
Permitan que hagamos sus sueños realidad.

Elija el lugar de tus sueños y nosotros ponemos el resto, cocinamos donde usted nos lleve. El equipo de Quique Dacosta Restaurante, con Quique Dacosta a la cabeza, hará de su evento un evento inolvidable.
Podrá degustar los platos que elijas del menú, personalizar algunas de las creaciones, disfrutar de cócteles temáticos… Todas vuestras ideas se plasmarán.


Quique Dacosta le realiza su evento.
Desde la excelencia y su manera de cocinar, su perspectiva dinámica y creativa, junto con su intención de hacer feliz  a cada comensal y poder materializar momentos únicos. Su cocina y servicios se integran a cada situación lugar y momento.
Nos acomodamos a cada situación, lugar, necesidad, gustos y presupuesto.
¿Qué tipo de evento quiere celebrar?¿En que lugar?. Nosotros le organizamos un menú con sus ideas e ilusiones y nuestra manera de hacerlo realidad.
Pídanos la carta de eventos donde podrá hacerse su propio menú y confeccione su menú junto con nosotros.
En dicha carta encontrará: cócktail, snacks y aperitivos creativos, las entradas frías y calientes más sublimes y variadas, los pescados y mariscos de la lonja de Denia más extraordinarios, carnes de Extremadura, Asturias o Galicia. Los postres más artísticos y golosos de Quique Dacosta Restaurante.

En dicha carta encontrará: cócktail, snacks y aperitivos creativos, las entradas frías y calientes más sublimes y variadas, los pescados y mariscos de la lonja de Denia más extraordinarios, carnes de Extremadura, Asturias o Galicia. Los postres más artísticos y golosos de Quique Dacosta Restaurante.
Quique Dacosta Restaurante, Dos estrellas Michelin y mejor cocinero de España 2002/2005, dos veces premio Nacional de Gastronomía,  realizará su celebración.

Algunas muestras de menús realizados:


Quique Dacosta le realiza su evento.
Desde la excelencia y su manera de cocinar, su perspectiva dinámica y creativa, junto con su intención de hacer feliz  a cada comensal y poder materializar momentos únicos. Su cocina y servicios se integran a cada situación lugar y momento.
Nos acomodamos a cada situación, lugar, necesidad, gustos y presupuesto.
¿Qué tipo de evento quiere celebrar? ¿En que lugar?.  Nosotros le organizamos un menú con sus ideas e ilusiones y nuestra manera de hacerlo realidad.
Pídanos la carta de eventos donde podrá hacerse su propio menú y confeccione su menú junto con nosotros.
En dicha carta encontrará: cócktail, snacks y aperitivos creativos, las entradas frías y calientes más sublimes y variadas, los pescados y mariscos de la lonja de Denia más extraordinarios, carnes de Extremadura, Asturias o Galicia. Los postres más artísticos y golosos de Quique Dacosta Restaurante.
Quique Dacosta Restaurante, Dos estrellas Michelin y mejor cocinero de España 2002/2005, dos veces premio Nacional de Gastronomía,  realizará su celebración.

Algunas muestras de menús realizados:

Cuchara

Naturaleza & Técnica

Nuevas Tradiciones

Nuevas Tradiciones (2)

Universo de Clásicos

Universo Local

Universo Local (2)

Personalizado (1)

Personalizado (2)

son todos menús tipo, que se personalizan para cada boda.

LOCALIZACIONES:
Díganos dónde desea celebrar su evento y nosotros nos desplazamos hasta donde usted desee.
Quique Dacosta puede salir de su espacio vital para desarrollar su magia en cualquier espacio (fincas, teatros, museos, salones, casas o incluso en el propio restaurante de Denia o en nuestros locales Mercatbar y Vuelve Carolina, ambos ubicados en Valencia.
Denia.
Xabea.
Alicante.
Valencia.
Castellon.
Gandia.
Ibiza.
Formentera.
Madrid
Barcelona.

Son las localidades donde residen la mayor parte de nuestros eventos.


ALGUNOS DE LOS EVENTOS MÁS REPRESENTATIVOS REALIZADOS :
Inauguración del telefónica Arena de Madrid.
Inauguración del congreso lo mejor de la gastronomía .
Cocktail Pasarela Cibeles Madrid.
Inauguración “Casa Decor” Valencia.
Inauguración tienda BVLGARI Valencia
Inauguración estudio de arte fotográfico “PELUTIPELAT”.Denia.
Presentación colección “Hannibal Laguna” Madrid. .
Presentación colección “David Delfín” Madrid .
Cena Club Millesime. Casino de Madrid.
Cenas y comidas celebraciones oficiales Real Madrid / F.C Barcelona / Valencia F.C. / Villareal.
Cena oficia F1 Valencia .
Cena Oficial Copa América.
Hospitality 33 Americas Cup 2010.
Organización del evento Oficial celebración “La Tilde” editorial. Barcelona.
Celebraciones (Bodas, aniversarios...) en nuestros espacios.
Eventos y presentaciones para empresas y productos específicos.

Tambien se realizan ShowCooking:

 Si desea que Quique Dacosta realice un Showcooking, ya sea en Quique Dacosta Restaurante o en el espacio que usted desee, póngase en contacto con nosotros.
Disfrute de la cocina de Quique Dacosta. Le mostrará sus secretos y la cocina más vanguardista y mediterránea.



CONTACTO:

Ctra. Las Marinas, Km. 3. Carrer Rascassa, 1.
(Urb. elPoblet)
03700 Dénia (Comunidad Valenciana)
España.
Tel 0034 965 784 179.
Fax 0034 965 787 662
email:javiantoja@quiquedacosta.es

www.quiquedacosta.es