Salas y servicios modernos
Sala de Quique Dacosta Restaurante.
En 2012 se cumplirán 22 años del día que he empecé en el mundo de la
hostelería, sector en el que he crecido como profesional y como persona.
A lo largo de estos años he entendido que no era tanto un oficio, sino
más bien una vocación. Soy un privilegiado, trabajo haciendo lo que más
me gusta: cuidar de la gente y compartir unas tardes o noches con
alguien que viene de cualquier rincón del mundo.
Durante estos años he tenido el placer y privilegio de conocer y
trabajar con muchos grandes profesionales. Todos ellos me han enseñado
mucho, de lo bueno y de lo malo (a cada uno le toca hacer su selección).
Uno de los aspectos más importante en mi manera de trabajar es la
psicología:
Intentar leer al cliente apenas entra por la puerta, o incluso
durante su llamada telefónica, para analizar e interpretar sus deseos.
Adelantarme a sus pensamientos y hacer que durante su estancia con
nosotros se olvide de todos sus problemas. Hay muchas maneras de
hacerlo, pero mis armas preferidas son la ironía y el humor. Si consigo
relajar y hacer sonreír la mesa,… está ganada.
Observo mucho también las caras, lo que me permite ver si están
disfrutando, si les están gustando los platos, si tienen frio o calor…
Todo lo que pueda predecir o anticipar hace que nuestro servicio sea más
eficaz, más profesional y menos pesado.
Sirviendo en la mesa un plato histórico, la 'Bruma' de Quqiue Dacosta.
Durante los últimos años hemos vivido una evolución espectacular en
la cocina moderna, pero el servicio se quedo un poco atrás… Hay que
tener en cuenta que la clientela también ha evolucionado, es más
ecléctica, más entendida y más atenta a los detalles que una o dos
décadas atrás. Por ello, intentamos tener un servicio adaptado a estos
tiempos y a nuestra cocina.
Para que la visita en nuestro restaurante sea lo más placentera
posible hemos creado diferentes zonas con diferentes ambientes que
promuevan un mejor bienestar de nuestros clientes, que les trasladen a
lugares distintos dentro de un mismo lugar. Tomar el aperitivo en la
terraza al aire libre, pasar al comedor principal para comer y salir a
nuestro salón acristalado para el café y la sobremesa, son detalles que
ayudan a dar un servicio y una experiencia más completa y agradable. La
mayoría de nuestros clientes vienen para vivir una experiencia
completa, no solamente “para comer”. Es muy común que, a menudo,
nuestros clientes se queden entre 4 y 5 horas con nosotros.
Aquí, en Quique Dacosta Restaurante, intentamos acercar nuestra
cocina a la mesa de manera profesional, de una forma más precisa, pero a
la vez con un toque desenfadado para poder tener un trato más actual y
cercano con nuestros comensales.
Creemos que la cercanía es algo muy importante en nuestro restaurante
para poder mimar a cada mesa de manera personal. Queremos compartirlo
todo con nuestros amigos y darles una experiencia inolvidable. Por ello,
intentamos dar un trato diferente a cada mesa según la personalidad y
el ánimo de cada comensal.
Queremos cada persona entre como cliente y salga como amigo.
Compartir, tener una simbiosis entre el servicio y la mesa para que
ambas partes disfruten de la experiencia. Creemos realmente que si el
personal de sala disfruta con lo que hace, ningún cliente puede irse
desencantado con el trato. El arte de la mesa debería servir solo para
disfrutar del momento y en compañía. Compartir es la palabra clave para
nosotros, cuanta más interacción haya entre el servicio y la mesa, mejor
servicio y mayor información recibirán los comensales, por lo que más
feliz se irá la mesa.
Intentamos formar y enseñar –ya sean con los menús y las recetas, el
funcionamiento o nuestra filosofía– a todos los nuevos compañeros, para
que cualquier persona del equipo pueda responder con seguridad y
precisión a todas las preguntas que nuestros amigos puedan tener.
Tenemos un equipo pequeño pero muy profesional. Cuento con uno de los
mejores profesionales del vino de España y un segundo maître digno de
cualquier gran restaurante del país. Es por todas estas razones que nos
gusta recomendar a todas las personas que crucen nuestra puerta,
preguntar y comentar cualquier cosa que pueda ocurrirles, ya sea sobre
la comida, el servicio, el vino… Y así engrandecer la experiencia.
Gracias a ellos y los que completan la plantilla, nos aseguraremos que su visita sea lo más bella posible.
Didier Fertilati. Maitre de Quique Dacosta Restaurante.
www.7canibales.com
www.quiquedacosta.es
