Raïm de pastor.
SEDUM sediforme (uña de gato, raimet de pastor)
254. SEDUM sediforme [ANGIOSPERMAS DICOTILEDONEAS-
Familia CRASSULACEAE (Crasuláceas)] (Jacq. Pau (uña de gato, raimet de pastor)
Syn.: S. altissimum Poiret
Se diferencia de las anteriores por su mayor porte, hojas agudas y flores amarillentas. Resulta una de las especies más frecuentes en los matorrales y pastizales secos y soleados del monte de la Devesa montañas calizas meridionales, donde también interviene en medios rocosos.
T.B.: Camef. suc.
Alt.: 1-4 dm.
Flor.: VI-VIII
Distr.: Circunemdit.
Fitos.: Rosmarino-Ericcion, Phlomidi-Brachypodion retusi, Bromo-Oryzopsion, Saturejo-Hyparrhenion hirtae.
Ab.: CC.
La planta
El RAÏM DE PASTOR (Sedum Sediforme), en castellano uña de gato, es una pequeña planta que se encuentra fácilmente por el País Valenciano, en terrenos de secano, orillas de caminos, roquedales, repisas orillas de los bancales, etc.
Sus propiedades medicinales son conocidas desde antiguo. Los pastores mordisqueaban sus hojas para combatir la acidez de estómago y las llagas en la boca. Machacando unas hojas se puede aplicar en heridas y picaduras.
Aunque se encuentra todo el año, es preferible cosecharlas en primavera, cuando están tiernas, mejor los brotes jóvenes, y siempre antes de espigarse.
Ingredientes
· Raïm de pastor
· Pebrella
· Unas cortezas de limón
· 9 vasos de agua
· 1 vaso de vinagre
· 1 vaso de sal
Preparación
Primero se lava el raïm para quitarle la tierra o el polvo que pueda tener.
Se pone en una cazuela grande con el agua, el vinagre y la sal. Desde que comienza a hervir, se espera unos cinco minutos, hasta que las hojas del la planta amarileen.
Se cubre con la pebrella (que se sumerge en el agua) y se deja reposar un par de días.
Se pasa a tarros de cristal, se puede añadir unas cortezas de limón, pero hay que asegurarse de que queda todo sumergido para que no se estropee.
Encurtido de Raím de pastor.
Ingredients:
* Raïm de pastor
* 10 gots d'aigua
* ½ Kg de sal
* 1 got de vinagre
* 1 llimó
* Pebrella
Elaboració:
* Colliu el raïm de pastor tendre, preferiblement en la moguda jove del mes d'abril i, en qualsevol cas, sempre abans que espigue.
* Renteu-lo i deixeu-lo ben net de terra.
* Escaldeu-lo una mica en una cassola per a llevar-li l'aspror.
* Aboqueu-lo en una gerreta, saleu-lo i adobeu-lo amb aigua, pebrella, pells de llimó, vinagre i sal.
* Les mesures de l'adob del raïmet de pastor que se solen posar vénen a ser de deu gots d'aigua per un de vinagre i mig de sal.
* En uns dies el podrem servir d'aperitiu o de guarnició a les amanide.
Quique Dacosta, Restaurante.
www.quiquedacosta.es
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