Programa
moderador: Angel Castrillo
PRIMER DIA: 14 de marzo de 2011
LIDERAZGO Y MOTIVACIÓN
09,30-10,00: Presentación
10,00-11,00: Cómo ser líder de uno mismo. Mario Alonso Puig
11,00-12,00: Equipos: Del uno al infinito. Más allá del individualismo y el conflicto. Azucena Vega.
12,00-12,30: Pausa para café
12,30-13,30: Valores y liderazgo. José Antonio Marina
13,30-15,30: Comida
15,30-16,30: Rethink - piensa diferente Nigel Barlow
16,30-17,30: Excelencia. Pere Puigdomenech
17,30-18,30: Sobremesa: cuál es la responsabilidad individual .y la responsabilidad de las organizaciones en la motivación de las personas.
Ponente Invitado: Quique Dacosta
SEGUNDO DIA: 15 de marzo de 2011
CRECIMIENTO PERSONAL
10,00-11,00: Psicología positiva y cocina. Martin Seligman
11,00-12,00: Hay un fantástico surtido de YOES disponible. Fidel Delgado
12,00-12,30: Pausa para café
12,30-13,30: "El talento y la grandeza en el vivir". Luis Huete
13,30-15,30: Comida
15,30-16,30: Desaprender. Toni Segarra
16,30-17,30: Optimismo y buen humor. Luis Rojas Marcos
17,30-18,30: Sobremesa: cómo podemos conseguir crear entornos que favorezcan el crecimiento personal. Ponente invitado: Massimo Bottura
http://www.dialogosdecocina.com/2011/
http://www.euro-toques.es
ELPAIS:
ENTREVISTA: MARIO ALONSO PUIG Especialista en liderazgo
"El liderazgo no es un cargo, sino una forma de ser"
ISABEL LANDA - San Sebastián - 15/03/2011
Mario Alonso Puig (Madrid, 1955) ha trabajado como cirujano digestivo durante mas de 25 años, pero lleva tiempo centrado en su formación como especialista en liderazgo, la investigación y la publicación de libros. Miembro de la Asociación Americana para el Avance de la Ciencia y socio de la Harvard University Medical School, es uno de los españoles más demandados para impartir conferencias y seminarios sobre liderazgo y creatividad.
Mario Alonso Puig es uno de los expertos en liderazgo que participa en el congreso Diálogos de cocina, cuya tercera edición se clausura hoy en San Sebastián. Organizado por Euro-Toques y el Basque Culinary Center, este año abre el debate sobre la gastronomía vinculada a la motivación o la psicología.
"Hay una necesidad acuciante de las personas por experimentar ilusión"
Pregunta. ¿Qué cualidades debe tener un líder?
Respuesta. Tiene que tener la capacidad de soñar en posibilidades que, de entrada, igual no parecen muy lógicas y que generen ilusión, entusiasmo. Ser humilde, tener capacidad de escucha, aprender de los demás y compartir los avances sin esperar obtener una contrapartida. Alguien que tiene que ver a las personas no en lo que parecen, sino como realmente son. Apoyarles, inspirarles para que desplieguen su potencial.
P. ¿Hay crisis de liderazgo?
R. La historia va poniendo las cosas en su sitio y nos damos cuenta de que personas que se han llamado a sí mismos líderes, tal vez porque han movido grandes voluntades, muchas veces no han llevado a la humanidad a sitios donde sea ilusionante ir. Otros que se han atribuido la cualidad de líderes tampoco han demostrado estar enfocados en servir a la gente, sino más bien en servirse de la gente. Esta perspectiva histórica hace que las personas seamos mucho más cuidadosas al entender a qué nos referimos cuando hablamos de liderazgo. Hay que entender que el liderazgo no es ni un cargo ni una posición: es una forma de vivir y de ser. Cada vez hay mayor necesidad de autenticidad, coherencia y compromiso.
P. ¿Qué entiende por "la zona de confort"?
R. Es un espacio que para nosotros es el único en el que tenemos la sensación de que podemos predecir y controlar. Es la forma que nos hemos habituado a vivir, nuestro statu quo. Estar fuera de esa "zona de confort" nos parece algo difícil, peligroso, incluso inalcanzable. Sin embargo, el verdadero crecimiento del ser humano se produce fuera de esa zona.
P. ¿Cómo influyen la sociedad y la educación en ese miedo?
R. En los contextos, es decir espacios donde crecemos y nos desarrollamos, influyen a nivel consciente e inconsciente. El entorno social no determina la persona, pero sí influye en que esa persona lleve a cabo una acción u otra. La sociedad actual esta perdida en cuanto a valores. Hay una necesidad acuciante de las personas por experimentar ilusión y creer en su potencial, especialmente en este momento de incertidumbre.
P. Entonces, la crisis actual favorece el cambio.
R. Sí. Normalmente el ser humano solo cambia cuando se da cuenta de las consecuencias de no hacerlo y se ve en momentos de crisis. Puede bloquearse y verse insignificante ante las circunstancias o entender que esas circunstancias le están diciendo que saque a flote su creatividad.
Comer ideas para servir emociones emplatadas
Expertos en liderazgo y chefs dialogan sobre la motivación de los equipos
ROSA RIVAS - San Sebastián - 16/03/2011
¿Qué hace un grupo de cocineros y profesionales de la gastronomía escuchando atentamente a psicólogos, médicos, biólogos, profesores de negocios y expertos en liderazgo, motivación y crecimiento personal? Pues comer ideas, para servir emociones en sus platos y negocios rentables gestionados por equipos solventes. Objetivo: comensales satisfechos. Sociedades felices. "Queremos compartir conocimientos. Cocinar es de alguna manera transformar animales, vegetales y minerales en pensamiento. Es una alquimia", explica el chef Andoni Luis Aduriz, uno de los creadores de Diálogos de Cocina (www.dialogosdecocina.com), cuya tercera edición se ha celebrado en el palacio Miramar de San Sebastián.
Este encuentro bianual nació en 2007 como una puerta abierta al intercambio multidisciplinar en la cocina. "La gastronomía hoy no se entiende sin la dinámica y la gestión del equipo. El proceso creativo no es individual", plantea Pedro Subijana, presidente de Eurotoques, la asociación internacional de cocineros (3.500 en 18 países) que organiza Diálogos este año con la Universidad Gastronómica Basque Culinary Center.
"El fast food emocional te quita la inseguridad, pero no te alimenta. El slow food emocional te permite desarrollar conocimientos. Si no hay autocontrol, los caprichos del empresario se imponen y se pierde la credibilidad" (Luis Huete, asesor de directivos).
"El optimista está mal visto en Europa, se considera un iluso, pero es más realista que el pesimista. Ante un dilema estudia distintas opciones y es el que más veces intenta resolver un problema. El trabajo en equipo es muy gratificante, sobre todo cuando se tiene una meta" (Luis Rojas Marcos, profesor de psiquiatría de la Universidad de Nueva York). "La creatividad es sorpresa. No hay que atascarse en los estereotipos, sino abrirse a lo nuevo" (Nigel Barlow, asesor calificado como roquero de los negocios).
Entre los 300 congresistas, chefs como Juan Mari Arzak, Joan Roca, Quique Dacosta, Massimo Bottura, Francis Paniego, Jesús Sánchez o Mario Sandoval, debaten, toman notas o tuitean "para transmitir información e ilusión", aseguran. "Seguridad, aventura, singularidad, desarrollo personal, servicio desinteresado... Selecciona a tu gente por actitudes y enséñales conocimiento", escribe Paniego en Facebook y apunta una web: www.authentichappiness.org. "Cuando un sueño te lo crees pasa a ser una forma de conseguir realidades", envía Dacosta. Oído cocina. "Aplicamos el sentido común", razona el chef de El Celler de Can Roca. Y la receta del veterano Arzak: "Hay que estar atentos a los demás, intentar comprender y nunca criticar. La transgresión ayuda y el error enseña".
Ha quedado claro en Diálogos que un bajo nivel de desafío unido a un talento limitado es un cóctel que genera apatía. Mientras que los audaces y los persistentes abren caminos y resisten las crisis. "Aléjate de los compañeros vampiros que chupan tu energía", dice el cirujano Mario Alonso Puig. La educación del gusto no es solo tarea de cocineros. Según el pedagogo José Antonio Marina, "las personas sabias perciben mejor el sabor de las cosas".
7canibales.
http://www.7canibales.com/
PAU ALBORNA. 15/3/2011
El debate final del día con Nigel Barlow, Mario Alonso Puig, Azucena Vega, Quique Dacosta y Carlos Castrillo.
Algunos de los mejores expertos del mundo en sus disciplinas recitando geniales discursos, un público formado por profesionales de gran prestigio con ganas de aprender, un turno de participación donde Quique Dacosa pregunta al biológo Pere Puigdomènech sobre la cata organoléptica o el filósofo Jose Antonio Marina se confiesa productor de tomates… Unan todos estos ingredientes y obtendrán un cóctel llamado Diálogos de Cocina.
Hoy ha arrancado la tercera edición de Diálogos de Cocina, un congreso de cocina diferente cuya filosofía radica en que expertos de otras disciplinas aporten conocimiento a un público formado por profesionales de la gastronomía.
Bajo el lema “liderazgo, motivación y crecimiento personal”, la primera jornada ha empezado con la inauguración institucional, que ha contado con la presencia de Odón Elorza, alcalde de San Sebastián; Carlos Ruiz, Kutxa; Markel Olano, diputado general de Guipúzcoa; Manu Salinero, vicecoordinador político del Gobierno Vasco; Andoni Luis Aduriz, ideólogo del congreso; y Pedro Subijana, presidente de Euro-toques, asociación organizadora de Diálogos de Cocina junto al Basque Culinary Center.
Mario Alonso Puig, cirujano, profesor y consultor, ha sido el primer ponente del día, realizando una verdadera clase de oratoria con un discurso que ha seducido al público. Se ha centrado en el liderazgo, definiéndolo como “la metáfora de cruzar el umbral”, por lo que es necesario “abandonar la zona de confort social donde vive lo certero y normal”. ¿Como evitamos el dolor que produce el cambio?, “el cerebro abre las ventanas de la creatividad y la inteligencia”.
A continuación ha sido el turno de Azucena Vega, una de las coachers más importantes de España, cuya ponencia estaba titulada como “Equipos: del uno al infinito. Más allá del individualismo y el conflicto”. Ha defendido la hipótesis de que “todos somos una intersección de equipos, el eslabón entre uno e infinito, entre la persona y la humanidad”, añadiendo que “trascendido el individualismo y el conflicto, debemos apostar por una revolución pacífica de un futuro esperanzador”. Finalmente, ha destacado a la comunicación, la coherencia y la confianza como los principales valores de un buen equipo.
El filósofo Jose Antonio Marina.
El último conferenciante de la mañana ha sido el filósofo Jose Antonio Marina, que ha destacado la importancia de “vivir en entornos inteligentes”. “Es un momento complicado y necesitamos innovar, por lo tanto, el liderazgo debe ser creador y elevar la inteligencia del mundo”, ha señalado. En su opinión, las características de este tipo de liderazgo deben ser “movilizar las energías de la gente, señalar metas atractivas y generar entusiasmo para fortalecer su individualidad emprendedora”.
Pere Puigdomènech, físico, biólogo, director del CRAG y profesor-coordinador del CSIC ha hablado del momento que está pasando la investigación sobre la biodiversidad del mundo vegetal. “Lo que comemos hoy día son especies que identificamos hace miles de años y es vital conservar la biodiversidad de las plantas, especies y variedades; en el mundo hay entre 300.000 y 500.000 plantas, unas 30.000 se han probado, pero hoy usamos 120″, ha subrayado. Preguntado sobre la polémica de los transgénicos, ha afirmado que “la producción ecológica puede ser muy positiva en algunas zonas, como el País Vasco, pero en ningún caso representará una solución global”.
El británico Nigel Barlow, uno de los coachers más destacados del mundo, ha clausurado la primera jornada con un vibrante discurso sobre la necesidad de pensar diferente. ¿Es fácil ver cosas alternativas o somos demasiado rígidos?, esta es la pregunta que ha lanzado al público, respondiendo que “nadie tiene una mente realmente abierta, estamos casi siempre planteándonos estereotipos, por lo que es vital usar la creatividad como capacidad para repensar y amar lo que hagamos”.
Mañana será el turno de Martin Seligman, Fidel Delgado, Luis Huete, Toni Segarra, Luis Rojas Marcos y Massimo Bottura, el cocinero invitado al debate final.
Pau Albornà | Actualidad
15/3/2011
Entrevista a Andoni Luis Aduriz y Mario Alonso Puig from Dialogos de Cocina on Vimeo.
La segunda y última jornada de Diálogos de Cocina ha sido inaugurada por el por el ponente más reconocido en el mundo de esta edición, Martin Seligman, presidente de la Asociación Americana de Psicología e impulsor de la llamada Psicología Positiva.
Ha explicado su teoría, basada en “intentar hacer algo mejor que evitar el sufrimiento, aliviar patologías”, esta fue la gran revolución de la psicología hace 15 años, que apuesta porqué “las personas puedan florecer, por hacer algo más por ellas e ir hacia la excelencia”. Su método para medir el grado de bienestar se llama PASPEL y está formado por las emociones positivas, el absorto, la pertenencia y el logro final.
Fidel Delgado, psicólogo clínico y orientador personal, ha maravillado al público con una conferencia cargada de sorpresas. Titulada “Hay un fantástico surtido de YOES disponible”, ha explicado que mediante su discurso pretende “ser un espejo al que puedas ver y convertirlo en espectáculo, pero también en el que verte a ti mismo más profundamente”. En su opinión, “fluir del vivir para poder abrazar todos los componentes” es la base de la creatividad.
La gestión del talento ha sido el tema elegido por Luis Huete, profesor del IESE y consultor, que en relación con la cocina ha hablado del fast food como “comida que te alimenta pero que no te quita el hambre”. En cuanto a los equipos a recomendado a los jefes de cocina que “seleccionen por actitudes, entrenen por conocimiento y conserven la reputación de la empresa”, el único verdadero activo que tienen las empresas hoy.
Toni Segarra, seguramente el publicista más importante de España, se ha mostrado decepcionado por los caminos que está tomando la publicidad: “hemos olvidado que no hay marca sin producto, debemos recuperar la cordura y volver al oficio, utilizamos la creatividad para llegar a un fin pero no podemos olvidar que nuestra función es vender”. También ha destacado que en su sector, “la creatividad significa diferenciarse de la competencia”, aunque cree que la razón de su trabajo “no puede ser solo ganar dinero”. Finalmente, ha aportado que el nuevo liderazgo “debe pasar de las actuales estructuras que crean ideas a ideas que en si mismas creen estructuras”.
El último en hablar ha sido Luis Rojas Marcos que ha centrado su ponencia en el “optimismo y el buen humor”. Este español afincado en Nueva York fue presidente ejecutivo del Sistema de Sanidad y Hospitales Públicos de a ciudad, cree que “no basta con curar enfermedades, es importante estudiar las fuerzas del ser humano que nos ayudan a superar la adversidad”. Entrelazando su discurso con bromas y chistes, ha explicado su visión de como afecta el optimismo y la autoestima a las personas, que “tienden a ser más realistas que los que optan por el otro lado”.
La última sesión de Diálogos de Cocina 2011 ha sido el coloquio entre todos los ponentes del día y un invitado del mundo de la cocina, en esta ocasión ha sido el chef italiano Massimo Bottura, del restaurante Osteria Francescana de Modena, el que se ha subido al escenario. Cree que “vivimos en una sociedad que cada vez está más deprimida y el futuro son los jóvenes soñadores”.
www.quiquedacosta.es
![[foto de la noticia]](http://estaticos03.ocholeguas.com/imagenes/2011/03/07/comerseelmundo/1299520461_extras_ladillos_1_0.jpg)
