Nace la Nueva Dieta/Cocina Mediterránea

Este nuevo estudio surge en el marco de Quique Dacosta Restaurante y en la manera de construir la cocina de Quique Dacosta, plasmada en el menú Sale el Sol 2011, que es un tratado del esencialismo mediterráneo y de sus productos; unos productos que se plasman desde la desnudez y el tratado y prisma de primitivismo, (línea desarrollada en 2009/2010) que dejó paso al esencialismo y la desnudez, bajo el paraguas de “nueva dieta/cocina mediterránea”. Un Paraguas en el que se constituye una línea de cocina comprometida con la cultura, con su evolución, con la sostenibilidad del medio ambiente, con las realidades de la cocina, con su dieta mediterránea y con la vanguardia.

La herencia y el legado cultural junto a una revalorización y puesta al día de lo que Dacosta entiende es la base de muchas de las corrientes nutricionales, muchas de ellas  inspiradas en la dieta mediterránea, puesta al día con realidades contemporáneas y del país que las crea.

Desde el restaurante de Denia se construye y trabaja para que todo este saber en colaboración con nutricionistas, científicos y universidades. De esta manera, “quiero que todo el planteamiento este supervisado con el rigor científico que merece algo tan importante como la actualización de ‘La dieta Mediterránea’ convirtiéndola en la ‘Nueva Dieta/Cocina Mediterránea’” asegura Quique Dacosta.

[próximamente más información de la NuevaDieta/CocinaMediterránea]

www.quiquedacosta.es

en defensa del PEPINO ESPAÑOL

http://www.lasprovincias.es/multimedia/fotos/comunitat-valenciana/78318-cocinero-quique-dacosta-entre-otros-suma-campana-promocion-pepino-0.html

Shakira disfrutó de la gastronomía de Daco&Co

"Sale el Sol" en la gastronomía de la Comunidad Valenciana.

Valencia. 1 de junio de 2011.

La cantante colombiana Shakira visitó la ciudad de Valencia el pasado 30 de mayo con motivo del concierto celebrado en la ciudad dentro de la gira "Sale el Sol".

Durante su estancia en la ciudad, de varios días, Quique Dacosta Restaurante, Vuelve Carolina y Mercatbar han ofrecido a Shakira la gastronomía de la Comunidad Valenciana en sus diversos estilos con el sello de Daco&Co, de Quique Dacosta, en la foto junto a Shakira.

En su última noche en la ciudad la cantante visitó Vuelve Carolina, ubicado en la calle Correos 8, y allí recibió la carta de Quique Dacosta Restaurante, cuyo menú degustación lleva el mismo nombre que el nombre de su gira: Sale el Sol. 

 
De izquierda a derecha:
Germán Carrizo, Shakira, Carito Lourenço, 
Manuela Romeralo y Luján Carnicer

El menú de Shakira en Vuelve Carolina:
Pan de cristal con jamón, Langostinos crujientes, Gambas de Dénia, Cremoso de Foie y Lichis, Croquetas de jamón, Gazpacho de Bogavante, Caballa, Declinación del salmón, Papeles, Pizza de Boletus. Postres: Gianduja, Yogur de Violetas, Café Mascarpone,  Fruta escarchada y Pasteleria y petit fours y de ToTel por Paco Torreblanca.

nuestro Premio Nacional de Gastronomía 2011

Quique Dacosta Restaurante recibe el Premio Nacional de Gastronomía
La Real Academia Española de Gastronomía concede el ‘Premio Memorial Sánchez Cotán’ a la innovación y el diseño en la carta de restaurante a ‘Quique Dacosta Restaurante’, 2 estrellas Michelin. 



La Real Academia Española de Gastronomía, presidida por Don Rafael Ansón, ha hecho público el fallo de los Premios Nacionales de Gastronomía 2011. Quique Dacosta, uno de las máximas referencias mundiales de la vanguardia culinaria, ha apostado por trasladar la vanguardia al concepto global del restaurante. Este premio no es más que la punta del iceberg de la vanguardia que se respira este año en Denia. “Estoy muy feliz por la singularidad del premio (innovacion y diseño), dos palabras que envuelven con la creatividad, el estudio, la cultura, mi ecosistema, la pasión y el alma, de mi obra. Es algo que representa mucho en mi restaurante y en una comunidad como la Valenciana, donde el diseño expresado de una forma transversal y multidisciplinar está muy presente
en la cocina de esta comunidad” comentaba Dacosta tras conocer el fallo del jurado.


La carta deja de ser una carta al uso tal cual se concibe en un restaurante. Son muchas las personas que eligen como destino gastronómico a Quique Dacosta Restaurante y, sabedor de ello, el cocinero quería que los comensales que visitan este templo culinario vivieran la visita de manera especial desde el primer momento.
“Nuestro diseñador, Javi Antoja, supo plasmar perfectamente con esta carta cómo queríamos dar la bienvenida a nuestros clientes” explica Quique Dacosta. Al cruzar el umbral del restaurante ubicado en Las Marinas el comensal recibe una carpeta que está compuesta de varios gadgets, entre ellos un booknote en el que se explica el entorno, la filosofía, el compromiso con la naturaleza y el equipo que hace posible que los sueños de los comensales se hagan realidad. “Deseábamos que la carta se convirtiera en un instrumento didáctico, hacerle sentir e iniciar, a través de la lectura, la salivación” comenta Javi Antoja de una carta que el comensal se lleva consigo una vez finalizada su experiencia gastronómica. Mención especial la carta de vinos, presentada en dos elegantes tomos que están escritos a mano.


La concesión de este Premio Pionero es decisión de un Jurado compuesto por Juntas Directivas de la Academia, de la Cofradía y un representante de la Secretaría General de Turismo del Ministerio de Comercio, Turismo y PYMES.





en la foto: Quique Dacosta y Javi Antoja.

orgullosamente mediterráneo

en Navarra montaría un vegetariano

SARA NAHUM . PAMPLONA. DIARIO DE NAVARRA.

Comenzó con 14 años trabajando un verano en la cocina de un restaurante. 25 años después algunos le definen ya como el sucesor de Ferrán Adrià. Quique Dacosta participó el martes como ponente en el XXIII Salón de Hostelería de Navarra

"Tengo la obligación moral y ética de hacer valer a nivel mundial los productos de mi tierra"

"Mantener semillas que tienden a desaparecer es otra manera de hacer vanguardia"

"El hilo conductor de mi cocina son las verduras"

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Durante la conferencia en Baluarte Quique Dacosta habló de sus restaurantes, libros y proyectos. NAHUM

Llegó a Pamplona un día en el que los termómetros marcaban 24 grados. Un clima más propio de su tierra. Bueno, de sus tierras, porque aunque Quique Dacosta nació en Cáceres (Jarandilla de la Vera, 1972) se siente en parte de la Comunidad Valenciana. "Allí es donde he desarrollado mi carrera profesional". Fue uno de los ponentes del XXIII Salón Profesional de Hostelería celebrado esta semana en Baluarte. Allí habló de un nuevo modelo de negocio, los gastrobares, que conoce de cerca.

Su hijo pequeño, Hugo, tiene seis meses. En ese tiempo su padre ha montado cuatro restaurantes nuevos. No es de extrañar que el proyecto en el que más está trabajando últimamente sea "buscar una semana libre para pasar con la familia".
¿Tapa o pincho?
Yo soy de los que dice "los dos". En esta vida hay dos palabra determinantes la O y la Y. Puedes decir tapa y pincho o pincho o tapa. Yo me quedo con la Y. Soy de los de sumar y no de restar.
Entonces tampoco sabrá elegir entre dirigir un restaurante o cocinar en él...
Se pueden compaginar las dos opciones, ¿por qué me tengo que quedar con una? Soy un cocinero que cocina en su restaurante de Denia pero que además dirige otros restaurantes, el Mercatbar y Vuelve Carolina en Valencia, y Aire en el aeropuerto de Alicante. En estos no estoy en la cocina pero al final todos, aunque sean de corte sencillo, tienen el sello Quique Dacosta. Aunque sea en una ensaladilla rusa o en una ensalada de tomate, ventresca y aceitunas negras.
¿Al niño que comenzó con 14 años en una cocina fregando platos le sorprende comprobar hasta dónde ha llegado?
A mí no me impresiona porque se ha ido haciendo poco a poco y día a día. Lo que sí está claro es que en ningún momento planeaba nada de lo sucedido. Mi objetivo principal cuando comencé en la cocina era en primer lugar ocupar mi tiempo libre de vacaciones y en segundo lugar ayudar en casa con ingresos. Luego decidí hacerme cocinero de manera autodidacta. Lo único que quería era conocer las bases de la cocina para tener un restaurante y ganarme la vida. Y a día de hoy sigue siendo éste el objetivo. Lo que pasa es que como uno no puede mantenerse cerrando seis meses al año necesito montar muchos para que haya una estructura empresarial estable.
Cierra seis meses al año para centrarse en la creatividad. ¿Siguen quedando cosas por crear?
¡Estamos arrancando! Ahora muchas veces cuando hablamos de creatividad en la cocina nos vienen a la cabeza palabras como tecnología, vanguardia... Y al final la historia de los pueblos es la unión de las culturas, traer productos y especies del pueblo de al lado que luego forman parte del tuyo. También es verdad que hay una industria muy potente en aparatejos y eso ayuda. Hay muchas maneras de hacer vanguardia y para mí sobre todo pasa por la sostenibilidad de la tierra, como mantener semillas que tienden a desaparecer.
¿Por ejemplo?
En mi tierra, en las faldas del Parque Natural del Montgó existen parcelas donde se han cultivado tradicionalmente productos que están ahora a punto de desaparecer porque están empezando a construir allí. Y yo intento de alguna manera que no se pierdan estas semillas. Puede ser más vanguardista y mucho más exótico que te sirva en un plato alcachofas moradas autóctonas de Denia que ya casi no se ven, que una piña del Caribe.
Los productos locales son muy importantes en su cocina. ¿Sería muy diferente su carta si montara un restaurante en Navarra?
Evidentemente. El hilo conductor de mi cocina son las verduras y yo creo que esta tierra representa posiblemente uno de los iconos de la cultura de la verdura. Yo aquí montaría un restaurante de verdad, seguramente de cocina vegetariana.
¿Algún plato tradicional de Navarra que pida siempre que viene?
Yo no tengo un plato favorito, ni cuando cocino para mí, ni de los que hace mi madre... Aunque hoy igual con esta temperatura puramente mediterránea me decantaría por un buen arroz a banda.
Recomiéndeme un plato de su restaurante Quique Dacosta de Denia.
Si te recomiendo un plato te voy a engañar porque no puedes elegir sólo uno. Tengo dos menús. Uno se llama Universo local que es una declaración de intenciones. Productos locales con los que yo tengo la obligación moral y ética de hacerlos valer a nivel mundial. Sobre todo por el bien y la prosperidad de los ganaderos, pescadores y agricultores de mi tierra. Luego hay una ventana abierta al mundo por la que dejo entrar productos de fuera. El otro es el menú de este año, que es donde está toda la creatividad. Se llama Sale el sol, y es un canto a la situación socioeconómica que estamos viviendo. Es un plateamiento realista y una nueva manera de entender la cocina.
¿Algún proyecto en la cabeza al que no deje de darle vueltas?
Sí, el gran proyecto de mi vida que es... ¡descansar! Tener una semana para mí y mi familia.

www.quiquedacosta.es

almanaque gastronómico 2011 ¡imprescindible!

El Almanaque Gastronómico de la Comunidad Valenciana 2011-12 se presentó el 19 de mayo en la Feria Gastronómica organizada por Ruzafa Show en la Ciudad de las Artes y las Ciencias de Valencia.
La publicación, con más de 500 páginas, continene reseñas de más de 400 restaurantes de la Comunidad, comentados por los prestigiosos críticos Alfredo Argilés, Santos Ruiz y Domingo Casany/Lourdes Rubio. Entre otros, se mencionan en el grupo de los mejores restaurantes La Ereta de Alicante, el Portal Fosc de Xàtiva, Entrevins o Vuelve Carolina en Valencia y Quique Dacosta Restaurante, en Denia, con la máxima calificación: 5 laureles.