El cocinero Quique Dacosta tiene claro lo que supone que el día 24 de noviembre concedan la tercera estrella Michelín a su restaurante de Dénia, "el máximo reconocimiento" que "nunca ha sucedido en la Comunitat", donde, según destaca, la gastronomía "ha hecho los deberes". "Me gustaría enormemente tener las tres estrellas Michelín, por mí, por mi familia, por mi equipo, por mi proyecto y por la Comunitat Valenciana. Considero que se vería bien recompensado el gran trabajo que se está haciendo", ha explicado a EFE el consagrado restaurador, durante la celebración del aniversario de su establecimiento 'Mercatbar' en Valencia.
El cocinero dos estrellas Michelín considera que "muchos cocineros importantes" de la Comunitat están haciendo una gran labor "por sus negocios, por la agricultura, por la pesca", por lo que mantiene que, si recibe un tercer galardón de este tipo, "de alguna manera", también se verán recompensado el esfuerzo de sus compañeros de profesión. "Es una singularidad, es el máximo reconocimiento que nunca ha sucedido en la Comunitat", destaca el cocinero que comenzó en el mundo de la gastronomía trabajando en un restaurante tan sólo con "catorce años y medio".
Dacosta cree que su restaurante de Dénia, que lleva su nombre, "tiene una gran posibilidad" de recibir esa "máxima condecoración", aunque asegura que no está a la "espera" de esta distinción porque, a día de hoy, "lo único" que sabe es que han trabajado "bien" y que se han hecho "los deberes". El restaurador ha celebrado hoy el primer año de apertura de su establecimiento 'Mercatbar' en Valencia, del que se siente "más identificado", ya que fue un proyecto que sacó a la luz "con naturalidad" y como un "ejercicio brutal" para "despegarse del gastronómico de Dénia". En este año, 'Mercatbar' ha recibido a un total de 50.000 personas, "unas poquitas", según comenta entre risas el cocinero, quien esperaba "el cariño y la aceptación de la gente valenciana" ya que "siempre" ha sido su clientela potencial. "Viniendo a Valencia sabía que venía a casa", recalca.
Dacosta centra ahora sus objetivos en "asentar" su oferta y en "los eventos" para "democratizar de alguna manera" su modelo de restaurante en Dénia, de una forma "multitudinaria". De momento, lo hará dentro de España, ya que "para salir fuera", según comenta, está "a expensas de situaciones propicias para poderlo hacer", aunque por ahora "la única gran limitación es la falta de tiempo". En un ambiente distendido, Dacosta profundiza en este último aspecto y considera que, de puertas afuera, "la cocina española está muy mal representada", debido a las dificultades a la hora de "hacer llegar los productos de aquí". "Nuestra cocina es muy dependiente del producto" y ahí es donde reside la "complejidad de la gastronomía española", ha comentado a EFE Dacosta.
El cocinero cree que "posiblemente, éste haya sido un fallo de los españoles", entre los que se incluye, ya que Dacosta tampoco ha podido, de momento, "conseguir que un proyecto como Mercatbar" cruce las fronteras. "Hasta el momento, nuestra exportación de producto elaborado o semi-elaborado, no ha ido más allá del gazpacho de tetrabrik", ha indicado. Para Dacosta, el único modo que tiene España "de llegar al mundo es desde la calidad", una pauta que él también intenta transmitir en su cocina, con los productos "de siempre". Tiene clara la fórmula: "desde la croqueta, pero de calidad; desde la rosquilleta de jamón, pero de la buena. Para la mala, nos han comido la tostada ya. Ya no llegamos".
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