Rocio.

ROCIO:

Gel de Lima:

230 zumo lima,

1 lima Rallada,

200 azúcar moreno,

280 agua mineral (hervir 1 min),

150 de cachaza.

De cada 200 gr de esta mezcla –añadir 1 hoja gelatina. Reservar en frío.

Gelatina de lima mas dura rota:

200 mezcla-

2 hojas.

Antes de que cuaje la mezcla anterior , nos reservamos 200gramos mas y le incorporamos 2 hojas mas de gelatina. Dejamos enfríar en la nevera, bien precintado.

Vegetales:

Ficoide

Salicornia.

Salty finger.

Tretragon.

Los introducimos en un bol con la primera base de lima que hemos hecho, y lo introducimos el gastrovac, sin calor, para hacerles una osmosis. Reservar en el mismo liquido.

Granizado:

Agua mineral 500,

zumo de lima 150

mezclar. Introducir en un recipiente ancho, poco alto y precintado al congelador y una vez congelado picar fino e irregular para tener el granizado que proponemos.

Ademas:
Cachaza para añadir por encima al pase con la ayuda de una pipeta.

Ralladura de lima en sala.

Serviremos en un n bol de nacar frio.

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