Tortitas de
camarones:
Para la masa:
300 de
arroz variedad senia,
900
agua mineral.
4
cabeza de ajos pelados y picados,
70 gr
de perejil en fina juliana,
sal.
Cocer el arroz durante 40 mina fuego
suave en el agua, dejar reposar hasta que enfríe un poco y añadir el ajo y el
perejil, triturar y poner a punto de sal. Dejar con un poco de grumo y enfriar,
meter en mangas.
Además:
Camarones
cocidos deshidratados.
Polvo
de gambeta roja deshidratada.
Elaboración:
Escudillar
la masa sobre plástico fino teflonado dándole forma de pequeñas omelettes, dibujando
primero los bordes y rellenando después ayudándonos de una espatulita y dejando un grosor de unos 4mm.Una vez
terminada la forma incrustar abundantes camarones en cada omelette y deshidratar
a 65º unas 6 horas.
Dejar
al aire libre al menos una noche para que cojan un poco de humedad y suflen mas
en la fritura.
Freír
en aceite de oliva a 200º y escurrir sobre papel absorbente, espolvorear con el
polvo de gambeta y servir sobre plato con piedras.
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