"Una cena en Paris" por Stephanie Biteau.

… Aime être off the OFF… Et un peu in aussi… Quique Dacosta.

Omnivore Food Festival. Le congrès français que nous ne présentons plus… Pour moi, cette année, il a surtout été l’occasion d’accueillir la Dacosta team au Cookcoon, mais aussi de les suivre dans leurs tribulations parisiennes. Retour synthétique sur 3 jours de Alta Cocina à Paris et de belles rencontres, encore.

Dimanche. Premier jour du OFF. Prendre ses marques au Cookcoon dans un déjeuner improvisé avant de débuter la mise en place du f*** dinner du lendemain… Puis terminer en douceur par une soirée espagnole au bon goût de tapas chez Sergi Arola (Chef de grande renommée, installé à Barcelone) qui a pris, il y a quelques jours plus tôt, la direction des cuisines de l’hôtel W (toutes les photos sur facebook).

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Lundi. Deuxième jour du OFF. Mais de notre côté, journée consacrée à la finalisation et au plaisir, fou, de vivre la rencontre entre la cuisine de Quique Dacosta et celle de Jean-François Piège qui nous a accueillis dans son adorable boudoire parisien, le Thoumieux.

Mise en place au Cookcoon
Andréina, Juanfra, Quique, et …

… Didier qui ne cache pas son plaisir de prendre soin des beignets de gambas de Dénia.

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16h, quitter le Cookcoon pour prendre la direction de la rue Saint-Dominique.
Prise de position en salle et en cuisine.
Breifing avec l’équipe de la maison.
Et service d’un dîner merveilleusement balancé entre la Cuisine raffinée de Jean-François Piège, dont je garderai des saveurs fleuries et précieuses, et la Alta Cocina de Quique Dacosta, apportant son empreinte avant-gardiste et iodée.

Didier Fertilati "Quique Dacosta Restaurante"

Les grignotages de M. Piège
Cromesqui d’escargot… Euh, ils ne sont pas servis par 6 ou 12 les escargots d’habitude? ;-)
Sa version de la pizza, soufflée
Comme un jambon-beurre à la parisienne
Saumon mi-fumé, cracker au raifort
Tuile de cacahuètes, lait caillé à l’anis

Huître et la rosée
Tobikko. Algues. Agrumes. Granité d’eau d’huître
(Avec un remerciement tout particulier à Microplane)
Dans ma tête, la rencontre entre les saveurs de Dénia et la conscience d’être à Paris. Fou.

Juanfra Valiente. "Quique Dacosta Restaurante"

Grand passerage
Maquereau parfait sur cette étrange feuille tranchante comme du raifort

Marie.

Armonias

Noix de Saint-Jacques snackées, d’autres cristallines, pousses de salades et truffe noire
(et encore un petit clin spécial à Microplane…) 

delicadeza.

Gamba Roja de Dénia en 3 servicios.
La Belle, nature. Cuite dans son eau de mer.
La Belle, croustillante. De ses pattes en beignet.
La Belle à l’esprit capté dans un bonbon puissant.

concentración.

 

Homard bleu, foie gras, condiment de piment doux et eau de coco

belleza.

Poularde de la cour d’Armoise, écrevisses, en galette de riz

acción

Riz de pigeon, réglisse et orange
… et le plaisir de voir les assiettes se dresser sous mes yeux – et mes papilles – qui n’en perdent pas une miette.

Coca de maïs
(Décidément, il faut que je présente Quique Dacosta à Microplane moi…)
Et une pensée particulière pour le très heureux qui s’est vu servir une montagne de râpée de foie gras sur sa coca

 

Crème aux oeufs à la bergamote
Ile flottante
et un blanc manger que j’ai manqué (!)

Champ d’agrûmes

Merci M. Piège pour avoir ouvert vos portes à Quique Dacosta, and Co le temps d’une soirée sublime.
En toute simplicité et amitié.
Thoumieux balayé d’un courant d’air méditerranéen.
Dacosta team glissée dans le chic parisien du ce joli restaurant, comme dans un chausson.

 http://networkedblogs.com/vohmU

 

www.quiquedacosta.es