El de hoy era un día muy especial para mí. Un humilde cocinero que desarrolla su cocina en Denia (España) sentía la emoción y el interés de las gentes de Mistura de conocer el trabajo de Quique Dacosta Restaurante. Iba a dar mi ponencia en una feria quer congrega a 300.000 personas. Así que Salió el Sol. "Parece mentira" me decían al acabar la ponencia. Estaban maravillados. Gracias a los dioses.
El día se antojaba trascendental con el Tratado de Lima de un grupo de chefs que quieren crear conciencia sobre todo en los más jóvenes, estableciendo una serie de valores y unos ideales de cocina. Carlos Maribona, que también está en Mistura, lo noticia en ABC. "La cocina, poderosa herramienta de transformación social".
Massimo Bottura precedió mi ponencia. Era mi turno. Hice un recorrido por los dos últimos años de Quique Dacosta Restaurante. "Nuestro trabajo es el espejo de nuestra tierra", ése era el mensaje que quería trasladar y lo hice mediante la exposición de nuestro trabajo "vegetales en estado embrionario", "germinados", la ostra homenaje a Frank O. Gehry, La Ópera de Calatrava, la Gallina de los huevos de Oro, Los 'callos', la Remolacha, las hojas raras y la totalidad del menú degustación de este año llamado 'Sale el Sol'.
Fue impresionante. El calor recibido hizo que me emocionara como nunca antes lo había hecho exponiendo mi trabajo que es el de mucha gente que está junto a mí en el restaurante.
Al acabar tuve que atender a muchos medios de comunicación. Me reuní con René Redzepi para luego ver la ponencia de Ferran Adrià.
El día acabó compartiendo mesa en el restaurante de Gastón Acurio, Astrid & Gastón, con Michel Bras. Una cena muy bella, muy territorial, con un gran compromiso con su tierra y productos. Un claro ejemplo del amor por la cocina.
Yo, que nací muy cerca del restaurante de Quique, puedo afirmar que me siento muy bien reflejado en el espejo de su restaurante.
ResponderEliminarLo mejor de todo es que dicho espejo saca lo mejor de cada uno con lo que, tras mirarme, no puedo dejar de disfrutar de cierto sentimiento de orgullo y contento.
Gràcies Quique!