Homenaje a la canela
T. CASTRO
| 08-08-2011
Homenaje a
la canela en Retrato de notario, de
Quentin Massys.
31 PRODUCTOS QUE ESTREMECIERON AL MUNDO
El afán de los descubridores
ALFREDO ARGILÉS
No
es que la canela valga exactamente igual para un roto que para un descosido,
pero lo cierto es que los egipcios la utilizaban como ingrediente para sus
embalsamamientos y nosotros nos la comemos encima de unas natillas.
Es
conocido el amor que comparte la canela con los dulces
Pero
para que esto último fuese posible tuvo don Lourenço de Almeida que conquistar
Ceilán, lugar donde se producía la más abundante y refinada de todas. Hora es
de hablar de las especias en general, y de las idas y venidas de los navegantes
europeos en su busca, ya fuesen acompañados del éxito o dando sus esperanzas
con la frustración de descubrir América. La verdadera obsesión que contrajeron
en el Viejo Mundo por obtener de forma satisfactoria las especias que procedían
de Oriente impulsó de forma definitiva la expansión de los imperios, ya que el
comercio ha tenido siempre que ver con el ansia de viajar. Y puesto que en el
mundo conocido todas las especias venían de la cuenca del Éufrates, pues hacia
allí se dirigieron, por tierra y por mar los esforzados caminantes y navieros,
dándose de bruces con ignotos pueblos de hermosas plantaciones, a los cuales
convencieron o vencieron según el humor del visitante y los medios disponibles.
Decíamos
que don Lourenço se adentró en lo que hoy es Sri Lanka, y la conquistó para su
señor allá por los primeros años del 1.500, obteniendo Portugal durante los
siglos posteriores grandes beneficios con la canela, aunque fueron los
holandeses e ingleses quienes gozaron en fechas posteriores del monopolio de su
tráfico.
La
corteza seca del árbol canelero goza de magnífico y dulce perfume, lo cual es
conocido y admirado desde la más remota antigüedad. Ya el emperador Shen Nung
de la China la utilizaba 2.700 años antes de nuestra era, y tras otros livianos
imperios se reencuentra en Lesbos, donde al decir de Homero las mujeres se
perfumaban con sus aceites, y en Roma, donde es fama que el emperador Nerón
ordenó quemar toda la que se consumía en la ciudad en un año para orear su
conciencia después de matar de un mal puntapié a su amada Popea.
Aunque
adorable su perfume, donde mayores utilidades encontró fue en la gastronomía, tanto
en su parte comestible como en la espiritual -que con esa ingeniosa expresión
se refiere Brillat-Savrín a la parte alcohólica que la acompaña-, y afamados
son los vinos a los que se mezclaba canela antes del servicio. No solo en
Francia, donde Rabelais en su Pantagruel cuenta y no acaba del hypocras, sino en nuestro más cercano Libro de Guisados, en el que Rupert de
Nola nos enseña cómo hacer "especias de clarea" o "especias de
ipocras", que son algo tan simple como mezclar una buena ración de canela
con vino, blanco o tinto, al gusto o por mitad, y a ello añadir miel, y clavo,
y gingibre... En cuanto a su uso
culinario habitual es de todos conocido el amor que comparte con los dulces en
general y con las tartas de manzana en particular, sin olvidar su perfume
embriagador cuando potencia una rotunda morcilla burgalesa.
TANIA CASTRO
Amor para todos
TANIA CASTRO
¡No
me puedo ir a dormir con tanto alemán buenísimo suelto por el mundo! Ocho de la
mañana, café con leche y yo leyendo semejantes declaraciones en el Facebook de
mi amiga. Si es que la noche la confunde. Ya lo decía aquel pseudofamosete. Y
es cierto que a veces la noche nos confunde pero, vamos a aceptarlo, la mayoría
de las veces es que queremos confundirnos. Y en otros tantos casos vivimos
completamente confundidos. Sea de noche, sea de día. Confundidos y buscando.
Buscando la casa adecuada, el coche ideal...la relación perfecta. Y cuando por
fin la encontramos, ¿qué pasa?, ¿qué hacemos? Seguimos buscando. Buscamos el
defecto, el fallo, la tara. Curiosa cosa esto de buscar cuando nunca nos
conformamos con encontrar. Ante mis dudas entre tanta confusión y búsqueda
recibo diferentes propuestas-soluciones. Primera: mejor jóvenes, a educar.
Segunda: maduritos, que ya vengan criaos,
¡Aunque últimamente esto ya no es ninguna garantía!. Tercera: ¡Extranjeros!
Mejor no entender lo que dicen. Y mi favorita: lo mejor, ¡los borrosos!, unas
cuantas copas y todo borroso parece maravilloso. Finalmente lo que a todos nos
encanta, lo que nos confunde y vuelve locos es el amor... Ya lo pregonaban los
Beatles y lo jura mi muy sabia madre: el amor será lo único que nos salve.
¡Amor para todos!
QUIQUE DACOSTA
'Snack' de canela
QUIQUE DACOSTA¿Sabéis que hay una
albahaca que sabe a canela? ¿Y que hay una canela con matices a pimienta negra?
¿Y que hay una pimienta con matices mentolados? ¿Y que hay una menta con aroma
a limón? Y todo ello de forma natural. Vaya, que lo da la naturaleza y los
híbridos que ella misma nos regala. Alguna vez he comentado que si la ciencia
nos diera una pera salada, picante y de color azul todos nos volveríamos,
seguramente, contra dichos experimentos ¿verdad? Pero, y si dijera que esa pera
existe en algún lugar del mundo en el que vivimos, ¿qué pensaríamos de esa
misma pera?
Un
snack rápido para un aperitivo muy
sentido y original. Cojamos una hoja de albahaca común. Hagamos un jarabe con
canela en polvo, pinchemos el cogollo de la albahaca en una rama de canela,
pintémosla con el jarabe de canela ya frío, y en medio de cada hoja una escama
de sal. Serviremos el aperitivo en un recipiente con arena de playa donde
pincharemos la rama de canela, que nos hará de soporte. Para acompañar la
albahaca-canela, finas tostadas de queso suave. O encurtidos, o piñones
tostados y láminas de parmesano, y tendremos en bocados alternando los
ingredientes de un pesto tradicional.
FUENTE:
ELPAIS.
