Culturas:
"Me gusta soñar con una España de turismo saludable"
27.06.12 ENEAS G. FERRI | ALICANTE.
Crear sobre los fogones y mantener viva la llama del
pensamiento. Algo así podría resumir la labor que Andoni Aduriz realiza
al frente del restaurante Mugaritz. Junto a la investigación culinaria,
el cocinero realiza actividades que mezclan la filosofía, la sociedad y
el arte con la gastronomía. Esta mezcla le ha valido para situar su
restaurante como uno de los referentes de la alta cocina. Ejemplo de
adaptación a los tiempos, ayer habló de su experiencia en el acto de
graduación del Grado de Nutrición y Dietética de la Universidad de
Alicante (UA).
-Viene a Alicante para ofrecer una conferencia ante casi 200 nutricionistas que se enfrentan al mercado laboral. ¿Qué les dirá?
-Me pidieron desde la UA que hiciera una conferencia
inspiradora, que incitara a afrontar con ganas y optimismo el paso de
los estudios al mercado laboral. Para ello, repasaré algunas de las
fórmulas que me han llevado a realizarme como persona y como profesional
desde la excelencia que se relaciona a mi firma.
-¿Cuáles son esas fórmulas que le han llevado al éxito?
-No se podrían concretar con seguridad, pero estoy seguro
que entre ellas estarán términos como la tenacidad, la creatividad, la
flexibilidad y dos cosas que creo muy importantes: la práctica intensa
con un grupo de personas optimistas y la coherencia para llevar a cabo
un proyecto empresarial. Sin coherencia, todo se desvanece.
-¿Son los nutricionistas parte importante de la alta cocina española?
-No sé si lo son o no. Pero sin duda, tienen un marco de
actuación que es una oportunidad única. Una encuesta concluye que de los
cerca de 57 millones de turistas que vienen a España cada año, el
segundo motivo por el que vienen es la gastronomía. Ante esto, me gusta
soñar con un turismo más allá del sol y la playa, donde la gente además
se sienta cuidada. Sería un turismo saludable donde, generalmente, todos
los hoteles y restaurantes cuidaran su oferta culinaria. No sabemos
dónde nos llevan los móviles, los ordenadores o los combustibles. Pero
estoy seguro de que seguiremos preocupándonos por nuestra salud y por
comer bien. Entonces, los nutricionistas serán muy importantes.
-Tanto en su restaurante como en este tipo de
conferencias debe tener una vocación docente. ¿Se refleja ahí haber
trabajado junto a nombres como Arzak, Berasategui o Adrià?
-En este caso tiene mucho que ver el interlocutor. Lo
peor que te puede suceder es que haya una persona que no quiera escuchar
lo que dices. Por suerte, cuando tengo que hablar en público, la gente
está interesada en lo que pueda decir. Por eso, intento devolver a los
que me oyen todo lo que los maestros que he tenido han sembrado en mí.
Ojalá, esto que siembro, sirva para que un día estos alumnos me enseñen
cosas y me superen en mi trabajo.
-Su restaurante mezcla la cocina con múltiples
disciplinas artísticas, sociales e intelectuales. ¿Es esto lo que hace
que se muestre como diferente?
-Yo más bien me preguntaría: ¿Qué hace atractivo al
Mugaritz? A lo que la respuesta es que es diferente. Siempre hemos
querido hacer cosas distintas al resto. Aunque no sean mejores, pero que
sean distintas. Siempre he querido preguntar y enredar, por ello
mezclamos la cocina con la filosofía, la sociología, la danza o el arte.
Beber de la sociedad nos ha resultado siempre enriquecedor.
-¿Qué opinión le merece la gastronomía de la provincia de Alicante?
-Es una de las provincias punteras de España. Tiene a uno
de los mejores pasteleros del mundo, como es Paco Torreblanca, y a uno
de los mejores cocineros, como Quique Dacosta. Éste tiene presente y
futuro, y le auguro una proyección que le llevará a estar entre los diez
mejores cocineros del mundo. Y ojalá, entre los cinco primeros. Entre
mis posibilidades es una oportunidad ser embajador de la cocina
alicantina en el mundo, porque es muy estimulante y alberga gente muy
inteligente.
-¿Cree positivo que se aplace un año el evento Lo Mejor de la Gastronomía?
-Creo que será bueno para el proyecto. El evento ofrece
una visión de la gastronomía personal, efectiva y diferente. En San
Sebastián, hay un evento parecido que se llama 'Diálogos de cocina' y lo
celebramos cada dos años, pese a que se podría realizar cada año. No sé
si el motivo de este aplazamiento es económico o no, pero un proyecto
así, si se deja reposar y descansar un año, sale reforzado. Se
reflexiona mejor sobre él y, por ello, espero que así sea en este caso
alicantino.
FUENTE: http://www.lasprovincias.es/v/20120627/culturas/gusta-sonar-espana-turismo-20120627.html
www.quiquedacosta.es
No hay comentarios:
Publicar un comentario